Beer can chicken van de barbecue
Een klassieker die vooral werkt omdat de kip rechtop staat: het vet loopt langs de borst naar beneden en de huid krijgt van alle kanten dezelfde hitte. Het bier in het blikje zorgt voor wat stoom in de bovenruimte, maar het echte werk doet de rub onder en op de huid. Let op de stabiliteit van de houder en gaar op kerntemperatuur, niet op de klok.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Kip voorbereiden
Haal de kip een uur van tevoren uit de koeling en dep hem binnen en buiten droog met keukenpapier. Snijd loshangende vetrandjes bij het buikgat weg.
- 2
Rub aanbrengen
Wrijf de kip dun in met olie en verdeel de rub over de hele buitenkant. Maak met je vingers voorzichtig ruimte tussen huid en borstvlees en breng ook daar een deel van de rub aan.
- 3
Blikje vullen
Giet het blikje voor de helft leeg en doe de geplette knoflook en tijm erbij. Zet het blikje in de houder, of gebruik een rvs-houder met reservoir en vul die met bier.
- 4
Barbecue instellen
Bouw een indirecte opstelling met deflectorsteen of kolen aan één kant en stuur de barbecue op 160 °C. Zet een lekbak met een bodempje water onder de plek waar de kip komt te staan.
- 5
Rookhout toevoegen
Leg de chunks kersenhout op de kolen zodra die grijs zijn. Wacht tot de rook dun en blauwig is voordat de kip erop gaat; dikke witte rook geeft een scherpe smaak.
- 6
Kip plaatsen
Zet de kip rechtop op het blikje en plaats hem in de indirecte zone. Spreid de poten iets zodat de constructie op drie punten steunt en niet kan omvallen.
- 7
Garen
Sluit het deksel en laat de kip het eerste uur met rust. Houd de temperatuur rond 160 °C; open het deksel zo min mogelijk, want elke keer kost het je tien minuten gaartijd.
- 8
Kern meten
Steek na ongeveer een uur de kernthermometer in het dikste deel van de borst, zonder het bot te raken. Gaar door tot de borst 74 °C is; de dijen mogen rustig doorlopen naar 80 tot 85 °C.
- 9
Huid afmaken
Is de kern goed maar de huid nog bleek, verhoog dan de laatste tien minuten naar 200 °C. Gebruik geen glaze met veel suiker, die verbrandt bij deze temperatuur snel.
- 10
Rusten en verdelen
Til de kip met de houder van de barbecue en laat hem tien minuten rusten onder losjes aangelegde folie. Haal hem daarna van het blikje af en verdeel in poten, vleugels en borstplakken.
Tips
Zet de houder eerst op een snijplank of bakplaat en schuif het geheel in één keer de barbecue in. Dat werkt veiliger dan met een hete, gevulde kip manoeuvreren.
Gooi het vocht uit het blikje weg na afloop; het heeft in contact gestaan met rauwe kip en is niet geschikt als jus.
Geen bier in huis? Appelsap met een scheut azijn doet in de praktijk precies hetzelfde werk.