Basisrub voor low & slow
De verhouding om van uit te gaan, en de rub waar elke andere een afwijking van is. Hij is bedoeld voor lange, lage sessies op varken en kip — ribben, procureur, een hele kip — waar de suiker de tijd krijgt om te karamelliseren zonder te verbranden. Meng een voorraadje en proef het droog: wat in het potje te zout smaakt is op vlees vaak precies goed.
- Levert
- ± 180g
- Mengen
- 5 min
- Houdbaar
- 180 dagen
Wat erin gaat
Hoeveelheden rekenen mee met de opbrengst; de verhoudingen blijven gelijk. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst.
Mengen en opbrengen
Waar hij op past
Op rund boven de kolen: laat suiker en paprika weg en hou zout en grove peper over, in gelijke delen.
Boven 150 graden verbrandt de suiker. Kijk eerst naar je stooklijn en dan pas naar het potje.
Plakt hij niet, dan heb je geduld nodig en geen bindmiddel: even laten staan doet het werk.
Grof zout weegt per lepel bijna de helft van fijn zout. Weeg liever dan dat je schept.
Gebruikt in
Wanneer je een rub opbrengt — een nacht van tevoren of vlak voor het vuur — staat bij de uitleg over rubs. Wat er aan het eind nat overheen kan is de barbecuesaus.