Rub voor kippenvleugels
Fijngemalen en aan de zoete kant, met pilpil en cayenne voor de scherpte. Bedoeld voor kip met vel dat krokant moet worden: de suiker helpt bij het bruinen, en omdat vleugels in drie kwartier klaar zijn krijgt hij geen tijd om te verbranden. Op een lange sessie zou dezelfde mix te ver gaan.
- Levert
- ± 50g
- Mengen
- 5 min
- Houdbaar
- 180 dagen
Wat erin gaat
Levert ± 50 g.
- 12,5 gbasterdsuiker
- 10 gfijn zeezout
- 7,5 gpilpil
- 6,5 gpaprikapoeder
- 6 gknoflookpoeder
- 4 guienpoeder
- 2 gcayennepeper
- 1 ggemalen komijn
- 0,8 ggedroogde tijm
Mengen en opbrengen
3 stappen- 1
Weeg alles af en meng het in een pot. Deze verhouding staat in grammen en niet in lepels, omdat de hoeveelheden klein zijn en een halve gram cayenne je al iets scheelt.
- 2
Dep de vleugels droog, wrijf ze in met een beetje olie en strooi de rub erover. De olie is hier geen bindmiddel maar zorgt dat het vel bruint.
- 3
Laat ze een half uur staan voor je ze opzet. Langer hoeft niet bij zo’n klein stuk.
30 min
Waar hij op past
Niet voor low & slow: bij uren op het vuur wordt de suiker in deze verhouding bitter.
Alles fijn malen. Op vleugels is er weinig oppervlak, en een grove korrel valt eraf.
Meng ruim; wat overblijft past net zo goed op kippendijen of een hele kip.
Wanneer je een rub opbrengt — een nacht van tevoren of vlak voor het vuur — staat bij de uitleg over rubs. Wat er aan het eind nat overheen kan is de barbecuesaus.