Dry rub voor spareribs
De meest complete van de vier: zoet van de basterdsuiker, rokerig van de paprika, met knoflook en ui als bodem en een theelepel cayenne die je pas achteraf opmerkt. Hoort bij ribben op lage temperatuur, waar de suiker de tijd krijgt om te karamelliseren zonder zwart te worden.
- Levert
- ± 150g
- Mengen
- 5 min
- Houdbaar
- 180 dagen
Wat erin gaat
Levert ± 150 g.
- 2 eetlepelsfijn zeezout
- 4 eetlepelslichtbruine basterdsuiker
- 4 eetlepelsgerookt paprikapoeder
- 2 eetlepelsversgemalen zwarte peper
- 2 eetlepelsknoflookpoeder
- 2 theelepelsuienpoeder
- 1 theelepelcayennepeper
Mengen en opbrengen
3 stappen- 1
Meng alles in een pot met deksel en schud tot de kleur overal gelijk is. De basterdsuiker klontert; wrijf hem eerst los tussen je vingers.
- 2
Breng hem een nacht van tevoren op, onafgedekt in de koelkast. Bij ribben scheelt dat zichtbaar in de korst.
8 uur - 3
Wat je overhoudt gaat in een afgesloten pot, donker weg. Met suiker erin trekt hij vocht aan, dus laat de pot niet open op het aanrecht staan.
Waar hij op past
Boven 150 graden gaat de suiker eraan. Deze hoort op een stooklijn van 110 tot 130.
Haal het vlies van de achterkant van de ribben; door vlies trekt geen enkele rub.
Op varkensnek en procureur werkt dezelfde verhouding.
Wanneer je een rub opbrengt — een nacht van tevoren of vlak voor het vuur — staat bij de uitleg over rubs. Wat er aan het eind nat overheen kan is de barbecuesaus.