Dry rub voor spareribs
De meest complete van de vier: zoet van de basterdsuiker, rokerig van de paprika, met knoflook en ui als bodem en een theelepel cayenne die je pas achteraf opmerkt. Hoort bij ribben op lage temperatuur, waar de suiker de tijd krijgt om te karamelliseren zonder zwart te worden.
- Levert
- ± 150g
- Mengen
- 5 min
- Houdbaar
- 180 dagen
Wat erin gaat
Hoeveelheden rekenen mee met de opbrengst; de verhoudingen blijven gelijk. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst.
Mengen en opbrengen
Waar hij op past
Boven 150 graden gaat de suiker eraan. Deze hoort op een stooklijn van 110 tot 130.
Haal het vlies van de achterkant van de ribben; door vlies trekt geen enkele rub.
Op varkensnek en procureur werkt dezelfde verhouding.
Gebruikt in
Wanneer je een rub opbrengt — een nacht van tevoren of vlak voor het vuur — staat bij de uitleg over rubs. Wat er aan het eind nat overheen kan is de barbecuesaus.