Kipshoarma van het spit

Een shoarmastapel werkt omdat hij zichzelf bedruipt. De buitenste laag vangt de hitte en het vet dat daaruit smelt loopt langs de hele pin naar beneden, over vlees dat nog niets heeft gedaan. Daarom moet de stapel strak zijn: hoe minder lucht ertussen zit, hoe meer het zich als één stuk vlees gedraagt en hoe langzamer het binnenste gaart.

De marinade is op yoghurt en niet op citroen, en dat is een bewuste keuze. Melkzuur werkt milder en langzamer dan citroenzuur, dus de kip kan er een nacht in liggen zonder melig te worden, en de yoghurt zelf blijft als een dikke laag zitten die de specerijen op het vlees houdt in plaats van ze in de bak achter te laten.

Snijd in rondes. Haal het spit eraf zodra de buitenkant donker is, snijd alleen die gare laag van boven naar beneden weg, zout de nieuwe buitenkant licht bij en hang hem terug. Zo eet iedereen vers gesneden vlees en wordt de stapel laag voor laag opgegeten, precies zoals bij de afhaal.