120 °C kern 54 °C
Côte de boeuf reverse sear
Dikke ribsteak met bot, indirect naar 48 graden kern gebracht en daarna dichtgeschroeid op het gietijzer.
1 uur 10 minKersGemiddeld
Nederlandse barbecuerecepten
Nederlandse barbecuerecepten gaan hier niet over een keukenstijl maar over het vlees uit de Nederlandse toonbank. Varkenshaas, procureur, karbonade, runderrollade, kogelbiefstuk, entrecote — stukken die je zonder plan meeneemt en dezelfde avond op het vuur legt.
Daarmee zijn ze de tegenhanger van de Amerikaanse school hiernaast. Geen halve dag rook, maar korte stukken op hoge hitte waarbij de kerntemperatuur alles bepaalt en een paar graden het verschil zijn. Met een enkele uitzondering: runderwangen uit de dutch oven en spareribs die in bier staan te stoven hebben wel die uren nodig.
23 recepten
- 150 °C
Spareribs gestoofd in Grand Prestige
Ribs eerst kort gegrild, daarna drie uur in de Dutch oven met bier, cola en kalfsjus.
3 uur 55 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Chateaubriand reverse sear
Chateaubriand indirect voorgegaard tot 48 graden en rondom geschroeid op de gietijzeren grill tot 54 graden kern.
50 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Runderrollade reverse sear
Runderrollade indirect naar 50 graden, rondom bruin op het gietijzer en rustend naar 54 graden kern.
1 uur 35 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Dikke entrecote reverse sear
Entrecote van 4 cm, indirect voorgegaard op 120 graden en daarna kort geschroeid op de gietijzeren grill.
55 minGemiddeld - 115 °C kern 55 °C
Tomahawk reverse sear
Een dikke ribeye aan het bot, rustig naar kern gebracht en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
1 uur 25 minGemiddeld - 135 °C kern 85 °C
Procureur steaks met appelglaze
Dikke plakken procureur, laag en langzaam gegaard tot smeltend zacht en afgelakt met een zoetzure glaze.
3 uur 20 minAppelMakkelijk - 130 °C kern 63 °C
Dikke varkenskarbonade met reverse sear
Een karbonade van vier centimeter dik, rustig opgewarmd en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
1 uur 5 minMakkelijk - 180 °C kern 80 °C
Drumsticks basis
Kippenpoten indirect op 180 graden, alleen zout en peper, laatste vijf minuten op het gietijzer voor het vel.
45 minMakkelijk - 220 °C kern 80 °C
Kippendijfilet van de gietijzeren grill
Kippendijfilet met vel op het gietijzer: tien minuten direct, tot 80 graden kern, vel knapperig.
22 minMakkelijk - 160 °C kern 72 °C
Kipfilet die niet droog wordt
Kipfilet een half uur droogpekelen, indirect naar 68 graden garen en kort afgrillen op het gietijzer.
35 minMakkelijk - 180 °C kern 63 °C
Varkenshaas heel, puur
Hele varkenshaas zonder marinade: indirect naar 58 graden, korst op het gietijzer, sappig bij 63 graden kern.
40 minMakkelijk - 250 °C kern 52 °C
Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill
Magere biefstuk van 3 cm: twee minuten per kant op het gietijzer, daarna indirect natrekken tot 52 graden kern.
22 minMakkelijk - 250 °C kern 54 °C
Ribeye van de gietijzeren grill
Ribeye met de vetrand eerst: staand uitbakken, daarna plat op het gietijzer tot 54 graden kern.
20 minMakkelijk - 250 °C kern 52 °C
Entrecote van de gietijzeren grill
Entrecote van 2,5 cm op een gloeiend hete gietijzeren grill: drie minuten per kant, 52 graden kern, vijf minuten rusten.
18 minMakkelijk - 140 °C kern 74 °C
Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Platgedrukte hele kip die gelijkmatig gaart en afgelakt wordt met een pittige honing-chilimarinade.
1 uur 25 minGemiddeld - 170 °C kern 63 °C
Varkenshaas in een baconmat
Mager haasje verpakt in een gevlochten jasje van ontbijtspek, geglazuurd met bbq-saus.
1 uur 20 minGemiddeld - 130 °C kern 50 °C
Warmgerookte rosbief voor op brood
Rundermuis met een simpele rub, rustig gerookt tot roze en koud flinterdun gesneden voor op brood.
1 uur 25 minKersMakkelijk - 150 °C kern 54 °C
Ossenhaas op de eikenhouten plank
Een heel middenstuk ossenhaas met mosterd-peperkorst, indirect gegaard op een smeulende eikenplank.
1 uur 5 minGemiddeld - 280 °C kern 53 °C
Onglet met board sauce
Longhaas snel boven hoog vuur gegrild en op een snijplank vol kruiden, knoflook en olijfolie gesneden.
32 minGemiddeld - 150 °C kern 94 °C
Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven
Runderwangen eerst een uur in de rook, daarna uren zacht gesmoord in donker bier tot ze uit elkaar vallen.
5 uur 35 minEikGemiddeld - 240 °C kern 52 °C
Gemarineerde bavette van de bbq
Kort en heet gegrilde flanksteak uit een sojamarinade, haaks op de draad gesneden voor maximale malsheid.
27 minMakkelijk - 100 °C kern 66 °C
Huisgerookt buikspek
Zeven dagen droogpekelen en vier uur op 100 °C: één stuk bacon dat je zelf snijdt.
4 uur 30 minBeukenUitdagend