Gemarineerde bavette van de bbq
Bavette komt uit de flank van het rund en heeft grof, duidelijk zichtbaar draad en veel smaak. Het vlees is niet van nature mals, dus de combinatie van een zure marinade, een korte hete garing en haaks snijden doet al het werk. Doorgaren voorbij medium maakt dit stuk taai, dus houd de kerntemperatuur in de gaten.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Marinade maken
Klop de olijfolie, sojasaus, balsamicoazijn en geperste knoflook door elkaar in een schaal. Maal er flink peper over; zout laat je nog even weg omdat de sojasaus al zout meebrengt.
- 2
Vlees marineren
Leg de bavette in de marinade en zorg dat hij helemaal bedekt is. Laat hem minimaal 2 uur in de koelkast staan, een nacht is beter.
- 3
Op temperatuur laten komen
Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast. Zo koelt het de barbecue niet te veel af en gaart het gelijkmatiger.
- 4
Barbecue opzetten
Bouw een hete directe zone en een koelere indirecte zone. Laat het rooster goed doorgloeien voordat je begint.
- 5
Vlees droog deppen
Haal de bavette uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Natte marinade sist en stoomt in plaats van dat het vlees bruint.
- 6
Dichtschroeien
Leg het vlees boven het directe vuur en grill het 2 tot 3 minuten per kant. Draai het maar één keer, zodat je een echte korst krijgt.
- 7
Doorgaren
Verplaats de bavette naar de indirecte zone en laat hem met gesloten deksel doorgaren. Meet ondertussen de kerntemperatuur in het dikste deel.
- 8
Kern bepalen
Haal het vlees eraf bij 50 tot 52 graden kern voor medium rare. Boven de 58 graden wordt bavette merkbaar taaier.
- 9
Rusten
Laat de bavette 5 tot 10 minuten rusten op een plank. De kern loopt nog een paar graden op en het vleessap trekt terug.
- 10
Haaks snijden
Zoek de richting van de grove vezels en snijd er dwars op, in dunne plakken van een halve centimeter. Dit is de belangrijkste stap van het hele recept.
Tips
Snijd je per ongeluk mee met de draad, dan krijg je lange taaie vezels; kijk daarom voor het snijden altijd even goed naar het vlees.
Bavette is vaak ongelijk dik. Leg het dunne uiteinde richting de koelere kant van het rooster.
Lekker met chimichurri of een frisse salade; de zuren werken goed tegen het vette karakter van dit stuk.