Gemarineerde bavette van de bbq
Een marinade doet minder dan de meeste mensen denken. Olie en zuur komen niet verder dan een paar millimeter het vlees in, hoe lang je het ook laat staan, dus wat een nacht in sojasaus en balsamico oplevert is smaak op het oppervlak en zout dat wél naar binnen trekt. Malser wordt de bavette er nauwelijks van; dat werk doet het mes achteraf.
Dep hem daarom droog voor hij het vuur op gaat. Natte marinade sist, verdampt en houdt het oppervlak onder de honderd graden, en zolang dat zo is kleurt er niets — je staat dan te stomen in plaats van te grillen. Twee tot drie minuten per kant op vol vuur en één keer draaien is genoeg voor een echte korst.
Boven de 58 graden is het over. Bavette is grofdradig en zonder vet ertussen, en waar een ribeye bij medium nog meegeeft, wordt dit stuk stug. Haal hem er bij 52 af, laat hem acht minuten liggen en snijd hem in plakken van een halve centimeter dwars op die grove draad — dat laatste is het verschil tussen mals en kauwen.
- In de kamado
- 240 °C
- Kerntemperatuur
- 52 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 12 min
- Rusten
- 8 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Snijd je per ongeluk mee met de draad, dan krijg je lange taaie vezels; kijk daarom voor het snijden altijd even goed naar het vlees.
Bavette is vaak ongelijk dik. Leg het dunne uiteinde richting de koelere kant van het rooster.
Lekker met chimichurri of een frisse salade; de zuren werken goed tegen het vette karakter van dit stuk.
Vinkenlap is dezelfde spier onder een Nederlandse naam. Vraag daarnaar als de slager bavette niet kent.