220 °C · 30 min
Gegrilde peren met blauwe kaas en walnoten
Halve peren met grillstrepen, gesmolten blauwe kaas, honing en geroosterde walnoten als hartig zoet slot.
Eerst roken, dan grillen
De combimethode pakt van beide kanten wat je nodig hebt: eerst laag en langzaam tot de kern klopt, daarna kort over vol vuur voor de korst. Zo krijg je een rooksmaak die door het hele stuk zit én een buitenkant die knapt.
De volgorde luistert. Andersom — eerst dichtschroeien, dan laag garen — levert wel een korst op, maar die is tegen het einde weer zacht geworden.
28 recepten
- 180 °C · 1 uur 45 min
Zelfgemaakte boerewors van de braai
Zuid-Afrikaanse spiraalworst van grof gemalen rund en varken met geroosterde koriander, moutazijn en kruidnagel.
kern 72 °C - 140 °C · 2 uur 20 min
Jamaicaanse jerk chicken van de barbecue
Kippenbouten een nacht in pittige jerk-marinade, daarna langzaam gerookt met piment en op het eind kort afgegrild.
kern 74 °C - 200 °C · 45 min
Griekse souvlaki van varkenshaas
Varkenshaas in oregano-citroenmarinade, aan kleine spiesjes gegrild en geserveerd in warme pita.
kern 65 °C - 190 °C · 55 min
Gepofte knoflook met grillbrood
Hele bollen knoflook zacht gepoft op de barbecue, om als smeersel op geroosterd brood te eten.
- 110 °C · 1 uur 35 min
Gerookte tempeh met ketjap-glaze
Tempeh die eerst rook opneemt en daarna sticky wordt met ketjap, knoflook en sambal.
Appel of kersen - 200 °C · 1 uur 40 min
Vegaburger van biet en zwarte bonen
Stevige vegaburger van geroosterde biet en zwarte bonen die niet uit elkaar valt op de grill.
- 175 °C · 40 min
Loaded hotdog met spek, cheddar en zuurkool
Gerookte worst in een geroosterd broodje, afgeladen met gesmolten cheddar, krokant spek en zuurkool.
- 110 °C · 1 uur 30 min
Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd
Kippendijen eerst laag en langzaam gerookt, daarna kort gefrituurd voor een krokant korstje en rookaroma.
kern 75 °C - 180 °C · 1 uur
Broodje merguez met gegrilde paprika en harissa-ui
Pittige lamsworst van de grill in een broodje met zwartgeblakerde paprika en gekarameliseerde ui.
kern 72 °C - 200 °C · 1 uur
Bratwurst uit het bierbad met gekarameliseerde uien
Bratwurst eerst gegrild, dan gestoofd in bier met uien en mosterd, geserveerd op een stevig broodje.
kern 72 °C - 120 °C · 7 uur 25 min
Pulled beef van runderschouder
Runderschouder die je eerst rookt en daarna smoort tot je hem met een vork uit elkaar trekt.
Eik kern 97 °C - 230 °C · 1 uur 55 min
Gegrilde octopus met oregano en citroen
Octopus eerst zacht garen in kruidenvocht, daarna kort blakeren boven hete kolen en marineren.
- 210 °C · 1 uur
Krokante buffalo wings van de barbecue
Kippenvleugels die dankzij bakpoeder en een drogende nacht in de koelkast echt krokant worden.
kern 74 °C - 200 °C · 45 min
Kippendijen met mediterrane marinade
Vergevingsgezinde kippendijen met citroen, knoflook en oregano: eerst indirect gaar, dan kort knapperig.
kern 75 °C - 180 °C · 1 uur 25 min
Kip piri piri van halve kippen
Halve kippen een nacht in een pittige piri piri-marinade, indirect gegaard en op het eind hard afgegrild.
kern 74 °C - 140 °C · 1 uur 25 min
Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Platgedrukte hele kip die gelijkmatig gaart en afgelakt wordt met een pittige honing-chilimarinade.
kern 74 °C - 180 °C · 45 min
Eendenborst van de barbecue met sinaasappelglaze
Eendenborst met ingekerfd vet, rustig uitgebakken boven directe hitte en afgelakt met sinaasappel en tijm.
kern 74 °C - 145 °C · 4 uur 15 min
Porchetta van de barbecue
Italiaanse buikspekrollade met salie en rozemarijn, afgewerkt tot een glasharde crackling.
kern 75 °C - 200 °C · 40 min
Javaanse speklapjes van de barbecue
Dunne speklappen in kerrie-ketjapmarinade, langzaam uitgebakken en op het laatst krokant gegrild.
- 130 °C · 1 uur 5 min
Dikke varkenskarbonade met reverse sear
Een karbonade van vier centimeter dik, rustig opgewarmd en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
kern 63 °C - 150 °C · 1 uur 45 min
Char siu van procureur
Chinees geroosterd varkensvlees met een plakkerige hoisin-honingglaze en een diepe, bijna zwarte rand.
Kersen kern 68 °C - 175 °C · 1 uur 10 min
Santa Maria tri-tip van de bbq
Californische klassieker: tri-tip met knoflook-rozemarijnrub, boven houtvuur gegrild en steeds ingesmeerd met knoflookolie.
kern 54 °C - 150 °C · 5 uur 35 min
Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven
Runderwangen eerst een uur in de rook, daarna uren zacht gesmoord in donker bier tot ze uit elkaar vallen.
kern 94 °C