Bratwurst uit het bierbad met gekarameliseerde uien

Bereiding

1. 1

   Barbecue instellen

   Maak een twee zone-vuur met een hete kant rond 200 °C en een koelere kant. Zet de gietijzeren pan alvast op de koelere helft.

2. 2

   Uien aanzetten

   Smelt de boter in de pan en voeg de uien toe met een snufje zout. Laat ze rustig zacht worden, roer af en toe. Haast heeft geen zin, je wilt zoet en bruin, niet zwart.

3. 3

   Worsten grillen

   Leg de bratwurst boven de hete kant en gril ze in ongeveer zes minuten rondom bruin. Draai ze regelmatig en prik er niet in, dan loopt het vocht eruit.

4. 4

   Bierbad maken

   Als de uien goudbruin zijn, roer je de mosterd, het karwijzaad, de azijn en de suiker erdoor. Schenk het bier erbij en laat het geheel tegen de kook aan komen.

5. 5

   Stoven

   Leg de gegrilde worsten in het bierbad en laat ze op de koelere kant met gesloten deksel 20 tot 25 minuten zachtjes trekken, tot de kern 72 °C is.

6. 6

   Uien indikken

   Haal de worsten uit de pan en houd ze warm. Zet de pan boven de hete kant en laat het vocht inkoken tot de uien stroperig en donker zijn, ongeveer tien minuten. Roer regelmatig.

7. 7

   Zuurkool opwarmen

   Schep de uitgelekte zuurkool door de ingekookte uien en warm alles een paar minuten door. Proef en breng op smaak met peper en zo nodig zout.

8. 8

   Korst terugbrengen

   Leg de worsten nog een minuut per kant boven de hete kant terug op het rooster. Ze zijn na het bad wat slap geworden en krijgen zo hun bite terug.

9. 9

   Broodjes roosteren

   Snijd de broodjes in en rooster de snijkanten kort boven het vuur tot ze goudbruin zijn.

10. 10

    Serveren

    Leg twee worsten in elk broodje, schep er flink van het ui-zuurkoolmengsel op en werk af met extra mosterd.