Bratwurst uit het bierbad met gekarameliseerde uien
Het bierbad is een verzekering. Een bratwurst die alleen boven vuur ligt heeft een smalle marge: net te lang en het vel scheurt, het vet loopt eruit en wat overblijft is droog. Twintig minuten zachtjes trekken in vloeistof van rond de tachtig graden kan dat niet gebeuren, en de worst komt er op precies 72 graden uit, wanneer je hem er ook uithaalt.
De uien zijn ondertussen het eigenlijke gerecht. Ze staan in dezelfde pan, nemen het vet op dat uit de worsten loopt en koken na afloop in met het bier tot iets wat het midden houdt tussen een compote en een saus. Dat inkoken aan het eind is geen bijzaak: zolang er nog bier in de pan staat is het een bad, daarna is het een topping.
En daarom is de bierkeuze geen detail. Wat er in de pan overblijft is geconcentreerd, dus alles wat het bier aan bitterheid meebrengt komt drie keer zo hard terug. Een pils of een donkere lager doet het werk; een stevig gehopte IPA levert een saus op waar je de hop nog uren later van proeft.
- In de kamado
- 200 °C
- Kerntemperatuur
- 72 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Laat de worsten niet koken in het bier. Zodra het bad borrelt springen de vellen open en loopt het vet weg.
Het overgebleven bierbad is een prima basis voor een saus: zeef het, kook het in en roer er een klont boter door.
Werkt ook met verse braadworst van de slager. Houd dezelfde kerntemperatuur van 72 °C aan.