Curryworst van de bbq met zelfgemaakte currysaus

Dit is eigenlijk een sausrecept met een worst erbij. Bij een Duitse Imbiss is de worst inwisselbaar en de saus het handelsmerk, en dat verhoudt zich ook zo in de tijd die het kost: de worst ligt er tien minuten op, de saus staat een half uur te pruttelen. Bovenop gaat nog een lepel droge currymix, en die derde laag is wat het gerecht zijn naam geeft.

Specerijen geven hun smaak pas af in vet en hitte. Daarom gaat de currymix eerst een minuut mee met de tomatenpuree in de pan, voordat het vocht erbij komt — doe je hem later in de saus, dan blijft het bij een poederige bijsmaak. Datzelfde geldt voor de puree zelf: even meebakken haalt de zurige rand eraf.

Stel de saus scherper af dan lekker lijkt. Zoet en zuur moeten zo uitgesproken zijn dat het uit de lepel bijna te veel is, want tegen een vette, gegrilde worst verdwijnt de helft. Proef daarom altijd met een stukje worst erbij en niet met een schone lepel.