Smashburger van de plancha
Bij een smashburger draait alles om contact tussen vlees en staal. Je drukt een bolletje gehakt binnen een paar seconden plat op een dolhete plancha, waardoor de onderkant in één keer bruint en er die typische kartelrand ontstaat. Werk met gehakt van minstens 20% vet, want mager gehakt levert een droge burger op. Twee dunne patties per broodje smaakt beter dan één dikke.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Saus roeren
Roer de mayonaise, ketchup, mosterd, het augurkenvocht en het paprikapoeder door elkaar tot een gladde saus. Zet hem tot gebruik koud weg.
- 2
Groente klaarzetten
Snijd de ui zo dun mogelijk, snijd de augurk in plakjes en de sla in reepjes. Zet alles binnen handbereik, want straks gaat het snel.
- 3
Bolletjes draaien
Verdeel het koude gehakt in acht losse bolletjes van ongeveer 60 gram. Rol ze luchtig op, druk ze nog niet aan en laat ze tot het bakken in de koeling staan.
- 4
Plancha opstoken
Stook je barbecue op voor directe hitte en laat de gietijzeren plancha goed doorwarmen tot zo'n 230 °C. Een druppel water moet meteen sissen en wegdansen.
- 5
Broodjes roosteren
Smeer de snijkanten van de broodjes dun in met boter en rooster ze een halve tot hele minuut met de snijkant op de plancha. Leg ze apart zodra ze goudbruin zijn.
- 6
Smashen
Leg maximaal vier bolletjes op de plancha en druk elk bolletje binnen tien seconden plat tot ongeveer 1 cm dik. Leg een velletje bakpapier tussen je pers en het vlees, dan blijft er niets plakken.
- 7
Korst bakken
Kruid de bovenkant met zout en peper en laat de patties 60 tot 90 seconden staan zonder eraan te zitten. De randen moeten donker en krokant kleuren.
- 8
Omdraaien
Schuif een dunne spatel plat onder de burger door, zodat de hele korst meekomt, en keer hem om. Kruid ook deze kant.
- 9
Kaas smelten
Leg direct een plak cheddar op elke pattie en bak nog 30 tot 60 seconden door. De kaas hoeft niet volledig weg te lopen, half gesmolten is precies goed.
- 10
Stapelen
Stapel steeds twee patties op elkaar en herhaal het bakken met de tweede lading bolletjes. Houd de eerste lading warm aan de rand van de plancha.
- 11
Opbouwen
Besmeer beide broodhelften met saus, leg er sla en ui op, dan de dubbele pattie en als laatste de augurk. Deksel erop en meteen serveren.
Tips
Druk de pattie maar één keer plat, vlak nadat hij op het staal ligt. Later nog eens aandrukken perst alleen het vocht eruit.
Gebruik gehakt recht uit de koeling. Warm gehakt smeert uit en laat vet lopen voordat de korst zich vormt.
Een smashburger van 1 cm is binnen twee minuten door en door gaar en zit dus ruim boven de veilige 70 °C. Rauw gehakt hoor je altijd goed door te garen, dus houd die dunne vorm aan.
Bak in kleine ladingen. Te veel patties tegelijk koelt de plancha af en dan stoof je het vlees in plaats van het te bruinen.