Juicy Lucy met cheddarkern
De Juicy Lucy komt uit Minneapolis en keert de cheeseburger binnenstebuiten: de kaas zit niet op de burger maar erin. Alles aan dit recept staat in dienst van één vraag — blijft hij dicht?
Daarom gaat bijna elke burgerregel hier overboord. Bij een gewone burger kneed je zo kort mogelijk, want kneden maakt het gehakt stevig en veerkrachtig; hier is dat precies wat je wilt, want die binding houdt de kaas binnen. Om dezelfde reden gaan de gevulde schijven eerst twintig minuten de koelkast in: koud gehakt scheurt niet als het op het hete rooster krimpt.
De kaas hoeft geen cheddar te zijn. Alles wat smelt zonder te schiften werkt — gruyère, jong belegen, blauwaderkaas als je durft. Wat niet werkt is een kaas die veel vocht loslaat: dat vocht zoekt de naad, en dan verlies je de vulling alsnog.
- In de kamado
- 200 °C
- Kerntemperatuur
- 70 °C
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 12 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Rasp je kaas in plaats van plakken te gebruiken, dan kun je de vulling compacter in het midden houden en lek je minder snel.
Werk de naad rondom af door de bovenste schijf iets over de onderste te trekken en dicht te knijpen. Eén zwakke plek is genoeg om alles te verliezen.
Een gevulde burger is altijd doorgaar vlees: 70 °C in de kern, geen medium-rare experimenten. De kaas in het hart maakt de warmteoverdracht bovendien onvoorspelbaar.
Lekt er toch kaas op de kolen, schuif de burger dan direct naar een koelere plek zodat de opvlammende vetbrand hem niet zwart blakert.