Juicy Lucy met cheddarkern
De Juicy Lucy komt uit Minneapolis en keert de cheeseburger binnenstebuiten: de kaas zit niet bovenop maar middenin. Het enige echte risico is een lekkende naad, dus je kneedt het gehakt hier iets steviger dan normaal en je sluit de randen zorgvuldig. Reken erop dat de vulling gloeiend heet uit de burger komt, dus laat hem na het grillen even staan voordat je erin bijt.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Gehakt kneden
Kneed het gehakt een minuut langer dan je voor een gewone burger zou doen, tot het duidelijk plakkeriger en compacter aanvoelt. Die binding houdt straks de kaas binnen.
- 2
Acht dunne schijven
Verdeel het gehakt in acht porties van 100 gram en druk ze plat tot dunne schijven die iets breder zijn dan je broodje. Leg ze op vellen bakpapier.
- 3
Kaas verdelen
Vouw op vier van de schijven twee plakken cheddar tot een compact pakketje in het midden. Houd overal minstens twee centimeter rand vrij.
- 4
Dichtmaken
Leg de overige vier schijven eroverheen en knijp de randen rondom stevig dicht. Ga daarna met je vingers de hele rand nog eens na op scheurtjes en dun geworden plekken.
- 5
Koelen
Leg de gevulde burgers minstens 20 minuten in de koelkast. Koud en opgestijfd vlees scheurt veel minder snel open op het rooster.
- 6
Barbecue opstoken
Maak de barbecue klaar voor directe hitte van ongeveer 200 °C en maak het rooster schoon. Vet het rooster licht in met olie.
- 7
Kruiden
Bestrijk de burgers dun met worcestershiresaus en kruid ze met zout en peper. Doe dit pas vlak voor het grillen.
- 8
Eerste kant
Leg de burgers op het rooster en sluit het deksel. Laat ze drie tot vier minuten liggen zonder ze te verplaatsen.
- 9
Keren en doorgaren
Keer de burgers voorzichtig met een brede spatel en gril ze nog drie tot vier minuten met gesloten deksel. Prik er niet in met een vork, want dan verlies je de kaas.
- 10
Kern controleren
Meet in het vleesgedeelte, niet in de kaaskern, en ga voor 70 °C. Blijft de burger achter, geef hem dan aan de koelere kant nog een paar minuten.
- 11
Saus en broodjes
Meng de mayonaise met de ketchup en schep de sla erdoor. Rooster de opengesneden broodjes een halve minuut boven de kolen.
- 12
Opbouwen en rusten
Verdeel het slamengsel over de onderste broodhelften, leg de burger erop en werk af met augurk en een streep mosterd. Laat de burgers vijf minuten staan voordat je ze serveert, anders is de kaas te heet.
Tips
Rasp je kaas in plaats van plakken te gebruiken, dan kun je de vulling compacter in het midden houden en lek je minder snel.
Werk de naad rondom af door de bovenste schijf iets over de onderste te trekken en dicht te knijpen. Eén zwakke plek is genoeg om alles te verliezen.
Een gevulde burger is altijd doorgaar vlees: 70 °C in de kern, geen medium-rare experimenten. De kaas in het hart maakt de warmteoverdracht bovendien onvoorspelbaar.
Lekt er toch kaas op de kolen, schuif de burger dan direct naar een koelere plek zodat de opvlammende vetbrand hem niet zwart blakert.