Bun cha Hanoi van de barbecue
Bun cha is wat Hanoi tussen de middag eet: twee soorten gegrild varkensvlees in een lauwe, zoetzure bouillon van vissaus, met rijstvermicelli en een berg kruiden ernaast. Het is een van de weinige gerechten waarbij de barbecue niet door een pan te vervangen is. De palmsuiker in de marinade moet aan de randen zwartblakeren terwijl het vlees zelf sappig blijft, en dat lukt alleen boven open vuur.
De twee soorten vlees doen elk iets anders. Het buikspek levert vet en rook; de platte gehaktballetjes nemen de marinade op en brengen de kruiderij. Vandaar dat dezelfde marinade over twee kommen gaat — het gehakt neemt er meer van op dan het spek.
Dek van tevoren de tafel. Dit is een gerecht dat de eter zelf afmaakt, noedels en kruiden gaan pas op het bord de bouillon in, en dat werkt slecht als jij dan nog staat te snijden.
- In de kamado
- 230 °C
- Kerntemperatuur
- 71 °C
- Voorbereiden
- 40 min
- Bereiden
- 20 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Gegrild gehakt gaat altijd door tot 71 °C kern. Een medium rare gehaktbal is hier geen optie omdat het vlees gemalen is.
Leg het buikspek in een grillmandje, dan verlies je geen plakjes tussen de roosterspijlen door.
De bouillon hoort lauw te zijn, niet heet. Maak hem als eerste zodat hij rustig kan afkoelen terwijl je grilt.
Proef de bouillon voor het serveren. Hij mag zout, zoet en zuur tegelijk zijn en verdunt straks nog met de noedels.
Erbij drinken
- SaisonBlond, droog, kruidig
- Droog en hoog gecarboniseerd, en dat is precies wat de zoetzure nuoc cham tussen de happen door nodig heeft.
- Sauvignon blancWit, droog, kruidig
- Gras en kruisbes naast de verse munt en koriander, met zuur dat tegen de vissaus op kan.