Varkenssaté met zelfgemaakte pindasaus
Saté is een van de weinige gerechten waarbij houtskool objectief beter is dan een pan. Het gaat om de randjes: kleine blokjes met veel oppervlak, een marinade met ketjap erin die karamelliseert, en een vuur dat heet genoeg is om dat in een paar minuten te doen. In een pan liggen de blokjes in hun eigen vocht te stoven en krijg je die randjes nooit.
Rijg de blokjes tegen elkaar aan maar druk ze niet samen. Raken ze elkaar, dan blijft het vlees tussen de blokjes sappig; pers je ze op elkaar, dan gaart het midden niet mee en staat het buitenste al zwart. Vier tot vijf blokjes per stokje is genoeg, en de prikkers weken een half uur zodat ze niet eerder klaar zijn dan het vlees.
De pindasaus is een kwartier werk en het verschil met een pot is niet subtiel. Bak de sambal even mee voor de kokosmelk erbij gaat, en houd hem dunner dan je wilt serveren: hij trekt bij het afkoelen aan, en een saus die op het bord blijft staan in plaats van te lopen is te ver ingekookt.
- In de kamado
- 230 °C
- Kerntemperatuur
- 63 °C
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 12 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Varkenshaas heeft weinig vet. Gebruik procureur in blokjes als je de spiesen wat langer op de barbecue wilt houden zonder dat ze uitdrogen.
Bewaar een paar lepels marinade apart voordat het rauwe vlees erin gaat, en gebruik die als laatste laklaag in de laatste minuut.
Pindasaus dikt in bij het afkoelen. Maak hem iets dunner dan je uiteindelijk wilt hebben.