Varkenssaté met zelfgemaakte pindasaus
Saté is een van de weinige gerechten waarbij de barbecue echt beter presteert dan de pan: houtskoolvuur geeft de randjes die je in de keuken nooit haalt. De marinade van ketjap, knoflook en sambal trekt in een nacht goed in het vlees. De pindasaus maak je zelf in een kwartier, en die is een klasse beter dan de kant-en-klare variant.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Vlees snijden
Snijd de varkenshaas in blokjes van ongeveer 3 cm. Houd ze allemaal even groot, anders garen ze ongelijk en heb je droge en rauwe blokjes door elkaar.
- 2
Marinade maken
Meng de ketjap manis, knoflook, sambal oelek, gember, olie, korianderpoeder en het limoensap en de limoenrasp tot een gladde marinade.
- 3
Marineren
Doe het vlees met de marinade in een zak of kom en zorg dat elk blokje bedekt is. Laat minimaal 2 uur marineren, liever een nacht in de koelkast.
- 4
Prikkers weken
Week houten satéprikkers minstens 30 minuten in water. Metalen prikkers hoef je alleen licht in te vetten.
- 5
Pindasaus maken
Verhit een scheutje olie in een steelpannetje en bak de sambal badjak kort aan. Roer de pindakaas, kokosmelk, ketjap en palmsuiker erdoor en laat de saus 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot hij bindt. Breng op smaak met zout en verdun zo nodig met een scheutje warm water.
- 6
Spiesen rijgen
Rijg vier tot vijf blokjes per prikker, tegen elkaar aan maar niet aangeduwd. Laat aan het eind een handvat vrij zodat je de spies kunt draaien zonder je vingers te branden.
- 7
Barbecue opstoken
Stook de barbecue op tot ongeveer 230 °C aan het rooster, met een directe en een indirecte zone. Die koele zone heb je nodig als de marinade begint te karamelliseren.
- 8
Grillen
Leg de spiesen boven het directe vuur en draai ze elke 1 tot 2 minuten. Reken op 8 tot 12 minuten totaal. De ketjap in de marinade suikert snel, dus verplaats een spies naar de koele zone zodra hij te donker wordt.
- 9
Kern controleren
Prik in het dikste blokje van een spies. Bij 63 °C is de varkenshaas gaar en nog sappig; daarboven wordt hij droog.
- 10
Rusten en serveren
Laat de spiesen 5 minuten rusten onder een los vel folie. Lepel de pindasaus erover of serveer hem apart, en strooi er gebakken uitjes over.
Tips
Varkenshaas heeft weinig vet. Gebruik procureur in blokjes als je de spiesen wat langer op de barbecue wilt houden zonder dat ze uitdrogen.
Bewaar een paar lepels marinade apart voordat het rauwe vlees erin gaat, en gebruik die als laatste laklaag in de laatste minuut.
Pindasaus dikt in bij het afkoelen. Maak hem iets dunner dan je uiteindelijk wilt hebben.