Griekse souvlaki van varkenshaas

Bereiding

1. 1

   Vlees snijden

   Haal de zilvervliezen van de varkenshaas en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Gelijke blokjes garen gelijkmatig, dus neem hier even de tijd voor.

2. 2

   Marinade maken

   Klop olijfolie, citroensap, azijn, knoflook, mosterd, oregano, tijm en peper door elkaar tot een gladde marinade. Laat het zout er nog uit, dat trekt anders vocht uit het vlees.

3. 3

   Marineren

   Meng de blokjes door de marinade en laat ze minimaal 4 uur en het liefst een nacht afgedekt in de koelkast staan. Roer halverwege even om.

4. 4

   Spiesen rijgen

   Haal het vlees een half uur voor het grillen uit de koelkast. Rijg per spies ongeveer 100 g vlees op, schuif de blokjes tegen elkaar aan zonder ze plat te drukken en bestrooi ze rondom met zout.

5. 5

   Barbecue opzetten

   Bouw twee zones: een hete kolenlaag aan de ene kant en een lege zone aan de andere. Mik op ongeveer 200 °C onder de deksel.

6. 6

   Indirect garen

   Leg de spiesen op de indirecte zone en sluit de deksel. Gaar ze in 10 tot 14 minuten naar een kerntemperatuur van 60 °C en draai ze halverwege.

7. 7

   Afgrillen

   Verplaats de spiesen naar de hete zone en gril ze in 3 tot 4 minuten rondom bruin. Haal ze eraf bij een kern van 65 °C.

8. 8

   Pita opwarmen

   Leg de pitabroodjes de laatste minuut boven de kolen tot ze warm zijn en lichte grillstrepen hebben. Draai ze snel om, ze drogen zo uit.

9. 9

   Rusten en serveren

   Laat de spiesen 5 minuten rusten onder een losse plak folie. Schuif het vlees van de spies in de pita, doe er rode ui en tomaat bij en knijp er citroen overheen.