LA galbi: Koreaanse korte ribben van de grill
LA galbi is de variant waarbij de korte ribben dwars door het bot in plakken van ongeveer 8 mm worden gezaagd, zodat elk stuk drie botschijfjes telt. De geraspte nashi-peer in de marinade maakt het vlees mals en zorgt samen met de suiker voor snelle karamellisatie. Het is een kwestie van minuten boven fel vuur, dus leg alles klaar voordat het eerste stuk op het rooster gaat.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 260 °C
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 10 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Ribben spoelen
Leg de plakken 20 minuten in ruim koud water en ververs het water één keer. Dit spoelt botgruis en bloedresten weg, zodat de marinade schoon smaakt.
- 2
Droogdeppen
Dep de ribben grondig droog met keukenpapier. Nat vlees verdunt de marinade en remt later de kleuring op het rooster.
- 3
Marinade mengen
Roer de geraspte peer en ui, de knoflook, gember, sojasaus, water, suiker, honing, mirin, sesamolie, peper en de helft van de bosui door elkaar tot de suiker is opgelost.
- 4
Marineren
Doe de ribben met de marinade in een schaal of diepvrieszak en zorg dat elk plakje bedekt is. Laat ze minimaal 6 uur marineren, liefst een nacht, maar niet langer dan 24 uur omdat het peerenzym het vlees anders papperig maakt.
- 5
Op temperatuur laten komen
Haal de ribben een half uur voor het grillen uit de koelkast. Laat ze uitlekken in een vergiet en veeg losse stukjes ui en knoflook eraf, want die verbranden direct.
- 6
Vuur maken
Bouw een felle direct zone van rond 260 °C met gloeiende houtskool en houd één hoek van het rooster vrij als koele uitwijkplek.
- 7
Grillen
Leg de plakken in één laag op het rooster en gril ze 2 tot 3 minuten per kant. Draai maar één keer, zodat de suikers de tijd krijgen om te karamelliseren zonder te verbranden.
- 8
Steekvlammen opvangen
Vet en marinade laten het vuur oplaaien. Verplaats een stuk dat te snel zwart wordt naar de vrije hoek en leg het terug zodra de vlammen zakken.
- 9
Serveren
Laat het vlees een paar minuten rusten en knip het met een schaar in hapklare stukken langs de botjes. Bestrooi met de rest van de bosui en het sesamzaad en serveer met kropsla en kimchi.
Tips
Bestel de flankensnede vooruit bij de slager; hij moet er een lintzaag voor gebruiken. Zelf zagen met een keukenmes lukt niet.
Dunne plakken zijn in enkele minuten gaar, dus meten met een kernthermometer heeft geen zin. Ga op kleur en op de veerkracht van het vlees.
Houd een tweede portie marinade apart en kook die twee minuten door voor aan tafel. Gebruikte marinade waar rauw vlees in lag, gooi je weg.