Pittige rundvleesspiesen

Bij spiesen bepaalt de maat van de blokjes alles. Een blokje van drie centimeter heeft genoeg binnenkant om nog rosé te zijn wanneer de buitenkant kleur heeft; een blokje van anderhalf is in diezelfde twee minuten doorgegaard en grijs. Dat is geen kwestie van beter opletten maar van meetkunde, en het is de reden dat dit recept expliciet zegt niet kleiner te snijden.

De kruiding gaat richting Noord-Afrika: komijn en paprika als basis, kaneel en nootmuskaat als de warme achtergrond die je niet los kunt aanwijzen maar wel mist als hij er niet is. Kurkuma doet vooral kleur. Zout gaat er pas vlak voor het rooster op — in de marinade zou het in een paar uur vocht uit de blokjes trekken.

Acht minuten en je bent klaar, dus dit is het recept voor de eerste ronde van de avond. Draai elke minuut een kwartslag zodat alle vier de kanten kleur krijgen, en meet in het dikste blokje: bij 56 graden zijn ze medium rare, en met rund van deze dikte is dat de bovengrens voor sappig.