Pittige rundvleesspiesen
Deze spiesen draaien om een stevige kruidenmarinade met komijn, paprika en een vleugje kaneel, die het rundvlees een warme, bijna Noord-Afrikaanse smaak geeft. Omdat de blokjes klein zijn gaat het grillen snel, dus je hebt maar een paar minuten aandacht nodig. Snijd het vlees niet te klein, anders is het doorgegaard voordat de buitenkant kleur heeft.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Marinade mengen
Doe de geperste knoflook en de fijngesneden paprika in een kom en voeg komijn, paprikapoeder, kaneel, kurkuma, nootmuskaat en peterselie toe. Knijp de citroen erboven uit en roer de olijfolie erdoor tot een gladde pasta.
- 2
Vlees snijden
Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer drie centimeter. Kleinere stukjes drogen op het hete rooster te snel uit.
- 3
Marineren
Meng het vlees goed door de marinade zodat elk blokje bedekt is. Dek af en laat minimaal 2 uur in de koelkast staan, een halve dag is beter.
- 4
Spiesen weken
Leg houten spiesen minstens een uur in lauw water. Metalen spiesen kun je direct gebruiken en die geleiden bovendien warmte naar het midden van het vlees.
- 5
Rijgen
Schuif de blokjes op de spiesen met een paar millimeter ruimte ertussen. Zo kan de hitte overal bij en garen de stukken gelijkmatig.
- 6
Barbecue opstoken
Stook de barbecue op voor direct grillen, rond 230 graden aan het rooster. Veeg het rooster schoon en vet het licht in.
- 7
Zouten
Bestrooi de spiesen vlak voor ze op het rooster gaan met zout. Eerder zouten trekt vocht uit de blokjes.
- 8
Grillen
Leg de spiesen boven het directe vuur en draai ze elke anderhalve minuut een kwartslag. In totaal ben je vier tot zes minuten bezig.
- 9
Gaarheid controleren
Prik in het dikste blokje en mik op 54 tot 56 graden kern voor rosé. Vlamt het vet op, verplaats de spiesen dan kort naar een koelere plek.
- 10
Rusten en serveren
Laat de spiesen een paar minuten rusten op een warme schaal. Serveer met flatbread, yoghurt met munt en een frisse uiensalade.
Tips
Wissel eventueel af met stukjes rode ui of paprika, maar rijg die op aparte spiesen omdat groente langer nodig heeft dan rundvlees.
Gebruik platte spiesen of twee spiesen naast elkaar, dan draaien de blokjes niet mee als je de spies keert.
Houd een koele zone vrij; dit is vet en gekruid vlees dat graag opvlamt.