Klassieke cheeseburger van de barbecue
De klassieke cheeseburger heeft geen ei, paneermeel of geheim kruidenmengsel nodig. Puur rundergehakt, zout, peper en genoeg hitte doen het werk. De truc zit in het dunne laagje mosterd dat je vlak voor het keren op de rauwe kant smeert: dat brandt niet aan maar helpt juist bij de korstvorming en geeft een zure tegenhanger voor het vet. Werk met twee zones, zodat het spek rustig kan uitbakken terwijl de burgers boven de hitte staan.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Patties vormen
Verdeel het gehakt in vier ballen van 125 gram en druk ze plat tot schijven die net iets breder zijn dan je broodje. Kneed zo min mogelijk, anders wordt de burger stevig en droog.
- 2
Kuiltje drukken
Druk met je duim een ondiep kuiltje in het midden van elke pattie. Daardoor blijft de burger vlak in plaats van bol op te zwellen.
- 3
Koud laten opstijven
Leg de patties op een bord in de koelkast en laat ze minstens 20 minuten opstijven. Koud vlees valt minder snel uit elkaar op de grill.
- 4
Twee zones bouwen
Stook de barbecue op met alle kolen aan één kant en leg de gietijzeren plaat boven het vuur. Streef naar zo'n 220 °C aan de hete kant.
- 5
Spek uitbakken
Leg de plakken spek aan de koelere kant van het rooster en laat ze langzaam knapperig worden. Bij te veel hitte verbrandt spek voordat het vet eruit is.
- 6
Eerste kant grillen
Leg de patties op de hete plaat en bestrooi de bovenkant met zout en peper. Laat ze liggen tot de onderkant diep bruin is en vanzelf loskomt, ongeveer vier minuten.
- 7
Mosterd en keren
Strijk een dun laagje mosterd over de rauwe bovenkant en keer de burger om, zodat de mosterd direct de plaat raakt. Kruid nu ook de andere kant.
- 8
Kaas erop
Leg na twee minuten een plak Goudse kaas op elke burger en sluit het deksel. Laat de kaas in ongeveer twee minuten smelten.
- 9
Kerntemperatuur meten
Prik de thermometer horizontaal in het hart van de dikste burger en haal hem van de barbecue bij 70 °C. Voor rundergehakt is dat de veilige grens.
- 10
Broodjes roosteren
Rooster de opengesneden bollen 30 tot 60 seconden met de snijkant op de plaat. Houd ze in de gaten, want ze kleuren sneller dan je denkt.
- 11
Opbouwen
Beleg van onder naar boven: sla, ui, tomaat, burger met kaas en dan het spek. Deksel erop en na een paar minuten rusten aan tafel brengen.
Tips
Koop gehakt met voldoende vet of laat je slager rundvlees met ongeveer 20% vet malen. Onder de 15% wordt de burger onherroepelijk droog.
Blijf van de burger af tijdens het bakken. Aandrukken met de spatel perst het vrijgekomen vocht en vet zo de kolen in.
Rundergehakt uit de winkel gaar je altijd door tot 70 °C in de kern. Alleen bij vlees dat je net zelf hebt gemalen van een heel stuk rund kun je bewust voor medium-rare kiezen.
Jonge Goudse smelt egaler dan veel harde buitenlandse kazen en blijft na afkoelen soepel.