Klassieke cheeseburger van de barbecue
De klassieke cheeseburger heeft geen ei, paneermeel of geheim kruidenmengsel nodig. Puur rundergehakt met zo'n twintig procent vet, zout, peper en genoeg hitte doen het werk. Wie het gehakt gaat aanvullen met van alles, maakt een gehaktbal in een broodje en geen burger.
De truc zit in het dunne laagje mosterd dat je vlak voor het keren op de rauwe kant smeert. Op de hete plaat brandt het niet aan maar helpt het juist bij de korstvorming, en het geeft een zure tegenhanger voor het vet. Je proeft het nauwelijks terug als mosterd, wel als een diepere, krokantere buitenkant.
Werk met twee zones. Boven de kolen ligt de gietijzeren plaat voor de burgers, aan de koele kant bakt het spek rustig uit zonder te verbranden. Druk de burgers nooit aan met de spatel en laat ze liggen tot ze vanzelf loskomen: dat geduld is het verschil tussen een korst en een grijze plak vlees.
- In de kamado
- 220 °C
- Kerntemperatuur
- 70 °C
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 20 min
- Rusten
- 3 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Koop gehakt met voldoende vet of laat je slager rundvlees met ongeveer 20% vet malen. Onder de 15% wordt de burger onherroepelijk droog.
Blijf van de burger af tijdens het bakken. Aandrukken met de spatel perst het vrijgekomen vocht en vet zo de kolen in.
Rundergehakt uit de winkel gaar je altijd door tot 70 °C in de kern. Alleen bij vlees dat je net zelf hebt gemalen van een heel stuk rund kun je bewust voor medium-rare kiezen.
Jonge Goudse smelt egaler dan veel harde buitenlandse kazen en blijft na afkoelen soepel.
Erbij drinken
- IPABlond, bitter
- Hop tegen gesmolten kaas en vet rund. Werkt hier juist omdat er geen chili in de burger zit.
- Cabernet sauvignonRood, tannisch
- De tannine bindt zich aan het vet van het gehakt; allebei worden ze er zachter van.