Direct grillen · Gietijzer · Kamado

Dikke entrecote reverse sear

Vanaf drie centimeter draait de verhouding om: schroei je eerst, dan is de rand grijs voor het midden warm is. Rustig indirect naar 48 graden en daarna negentig seconden per kant op gloeiend gietijzer.

Direct grillen
Gietijzer
Hoofdgerecht
Kamado
Nederlands
Reverse sear
Rund

In de kamado: 120 °C
Kerntemperatuur: 54 °C

Plek op de lat90 — 400 °C

Low & slow · onderaan de lat

Verwante recepten

Gekozen op wat ze met dit recept delen: het hoofdingrediënt eerst, dan de techniek en het apparaat.

110 °C kern 52 °C
T-bone reverse sear
T-bone van 4 cm indirect naar 46 graden, daarna op het gietijzer met het bot naar de hete kant.
55 minGemiddeld
120 °C kern 54 °C
Chateaubriand reverse sear
Chateaubriand indirect voorgegaard tot 48 graden en rondom geschroeid op de gietijzeren grill tot 54 graden kern.
50 minGemiddeld
120 °C kern 54 °C
Runderrollade reverse sear
Runderrollade indirect naar 50 graden, rondom bruin op het gietijzer en rustend naar 54 graden kern.
1 uur 35 minGemiddeld
250 °C kern 52 °C
Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill
Magere biefstuk van 3 cm: twee minuten per kant op het gietijzer, daarna indirect natrekken tot 52 graden kern.
22 minMakkelijk
250 °C kern 54 °C
Ribeye van de gietijzeren grill
Ribeye met de vetrand eerst: staand uitbakken, daarna plat op het gietijzer tot 54 graden kern.
20 minMakkelijk
250 °C kern 52 °C
Entrecote van de gietijzeren grill
Entrecote van 2,5 cm op een gloeiend hete gietijzeren grill: drie minuten per kant, 52 graden kern, vijf minuten rusten.
18 minMakkelijk

Reacties op dit recept

Nog geen reacties. Wees de eerste.

Dikke entrecote reverse sear

Ingrediënten

Bereiding

Tips

Verwante recepten

T-bone reverse sear

Chateaubriand reverse sear

Runderrollade reverse sear

Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill

Ribeye van de gietijzeren grill

Entrecote van de gietijzeren grill

Reacties op dit recept