Gietijzer · Indirect grillen · Kamado
Chateaubriand reverse sear
De kop van de ossenhaas is het malste stuk rund dat er is en heeft geen enkel vet om een fout op te vangen. Indirect naar 48 graden en daarna drie minuten op het gietijzer, waarbij je hem elke minuut een kwartslag draait.
- In de kamado
- 120 °C
- Kerntemperatuur
- 54 °C
Plek op de lat90 — 400 °C
Low & slow · onderaan de lat
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 40 min
- Rusten
- 8 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
4 porties
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
6 stappen
Tips
Bind het stuk op gelijke dikte af met touw, dan gaart het van kop tot staart even snel.
Dit is het stuk waar een kernthermometer geen luxe is: tussen rosé en doorbakken zit hier vier graden.