Broodje merguez met gegrilde paprika en harissa-ui
Merguez is een dunne Noord-Afrikaanse worst van lams- of rundvlees, stevig op smaak gebracht met harissa, komijn en koriander. Doordat de worst dun is en weinig bindmiddel bevat, is hij snel klaar maar barst hij ook makkelijk open bij te veel hitte. Grillen op middelhoog vuur is dus belangrijker dan snelheid. De zoete gekarameliseerde ui en de geblakerde paprika vangen de pit van de worst mooi op.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Barbecue klaarmaken
Stook je barbecue op voor een combinatie van directe en indirecte hitte, met een deksel-temperatuur rond de 180 °C. Zet de gietijzeren pan alvast aan de hete kant.
- 2
Ui karameliseren
Doe de uiringen met de olijfolie, het water en een snufje zout in de pan en laat ze 25 tot 30 minuten met gesloten deksel stoven. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de pan droogkookt.
- 3
Harissa erdoor
Roer de harissa door de zachte ui zodra bijna al het vocht is verdampt en de ringen goudbruin zijn. Laat nog vijf minuten meestoven en zet de pan aan de koelere kant.
- 4
Paprika blakeren
Leg de paprika's direct boven de kolen en draai ze tot de schil rondom zwart en blaasjes staat. Dat duurt ongeveer acht minuten.
- 5
Paprika pellen
Doe de hete paprika's in een afgesloten kom of zak en laat ze tien minuten zweten. Trek daarna de verbrande schil eraf, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
- 6
Paprika op smaak
Meng de reepjes met een scheut citroensap, zout en peper. Zet ze apart tot het samenstellen.
- 7
Worst grillen
Leg de merguez op het rooster op middelhoog vuur en draai ze elke twee minuten een kwartslag. Reken op tien tot twaalf minuten in totaal.
- 8
Kern controleren
Prik de thermometer van opzij in de dikste worst en ga voor 72 °C in de kern. Worst van gemalen vlees hoort altijd volledig door te zijn.
- 9
Broodjes roosteren
Snijd de broodjes bijna helemaal open en leg ze met de snijkant kort op het rooster. Een halve minuut is genoeg voor een knapperig randje.
- 10
Opbouwen
Verdeel de harissa-ui over de broodjes, leg er de paprikareepjes op en daarna twee worsten per broodje. Strooi de geitenkaas en de munt eroverheen en serveer meteen.
Tips
Prik nooit in de worst tijdens het grillen. Al het vet en vocht lopen dan de kolen in en je houdt een droge merguez over.
Springt de worst toch open, dan is je vuur te heet. Schuif hem naar de indirecte kant en laat hem daar rustig afgaren.
Geen harissa in huis? Meng dan een theelepel gerookt paprikapoeder met een theelepel sambal en een snufje komijn.
Merguez is van nature stevig gekruid, dus houd de rest van het broodje mild. De geitenkaas en munt zijn er juist om de pit te temperen.