Broodje merguez met gegrilde paprika en harissa-ui
Merguez is een dunne Noord-Afrikaanse worst van lams- of rundvlees, stevig op smaak gebracht met harissa, komijn en koriander. Hij is dun en bevat weinig bindmiddel, dus hij is snel gaar maar barst ook snel open. Middelhoog vuur is hier belangrijker dan tempo: een gesprongen merguez verliest zijn vet aan de kolen, en dat vet is precies waar de smaak zat.
Het broodje draait om contrast. De ui stooft een half uur in de gietijzeren pan tot hij zoet en zacht is, en pas aan het eind gaat de harissa erdoor. De paprika blakert direct boven de kolen tot de schil zwart is; daaronder zit zoet, rokerig vruchtvlees dat je met een scheut citroen weer fris maakt.
Alles wat op het broodje komt is er om de pit van de worst op te vangen, niet om er nog meer bij te doen. Daarom koele geitenkaas en verse munt erover, en geen extra saus. Plan het voorwerk slim: stoof de ui terwijl de kolen nog opkomen, dan staat de worst daarna in tien minuten op tafel.
- In de kamado
- 180 °C
- Kerntemperatuur
- 72 °C
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Prik nooit in de worst tijdens het grillen. Al het vet en vocht lopen dan de kolen in en je houdt een droge merguez over.
Springt de worst toch open, dan is je vuur te heet. Schuif hem naar de indirecte kant en laat hem daar rustig afgaren.
Geen harissa in huis? Meng dan een theelepel gerookt paprikapoeder met een theelepel sambal en een snufje komijn.
Merguez is van nature stevig gekruid, dus houd de rest van het broodje mild. De geitenkaas en munt zijn er juist om de pit te temperen.