Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter

Bereiding

1. 1

   Boter maken

   Meng de zachte boter met knoflook, peterselie, citroensap en een snufje zout. Schep het op een vel bakpapier, rol er een strakke worst van en leg die minstens een half uur in de koelkast.

2. 2

   Vlees droogdeppen

   Dep de côte de boeuf rondom droog met keukenpapier. Een droge buitenkant kleurt straks veel sneller boven het vuur dan een vochtige.

3. 3

   Zouten

   Bestrooi het vlees aan alle kanten royaal met grof zeezout, ook de dikke vetrand en de zijkant bij het bot. Laat het minstens 30 minuten liggen terwijl het op kamertemperatuur komt.

4. 4

   Barbecue opzetten

   Bouw een zone met kolen aan één kant en een lege zone ernaast. Stuur de barbecue met deksel dicht naar ongeveer 130 °C en leg eventueel de chunks eikenhout op de kolen.

5. 5

   Indirect garen

   Leg het vlees op het koele deel van het rooster, met het bot richting het vuur. Steek de thermometer in het dikste deel zonder het bot te raken en gaar tot een kern van 46 °C, reken op 35 tot 45 minuten.

6. 6

   Vuur opstoken

   Haal het vlees eraf en leg het even op een bord. Open de schuiven volledig zodat de kolen doorgloeien en het rooster tegen de 250 °C loopt.

7. 7

   Korst grillen

   Gril de côte de boeuf twee tot drie minuten per kant direct boven de kolen. Zet hem daarna nog kort op de vetrand zodat die knappert en uitdruipt.

8. 8

   Afmaken op temperatuur

   Haal het vlees van de barbecue bij een kern van 52 °C. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog twee graden door naar medium rare.

9. 9

   Rusten met boter

   Leg twee dikke plakken kruidenboter op het vlees en dek het losjes af met folie. Laat het 10 minuten rusten zodat de boter smelt en het vleessap zich verdeelt.

10. 10

    Snijden en serveren

    Snijd het vlees los van het bot en vervolgens tegen de draad in plakken van ongeveer een centimeter. Schep het gesmolten botervocht van de plank over de plakken.