Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter

Côte de boeuf, tomahawk en ribeye zijn hetzelfde stuk rund: de rib. Het verschil zit in het bot en in wat de slager eraf haalt. Een ribeye is zonder bot, een côte de boeuf heeft een kort bot, en een tomahawk heeft het hele rib laten zitten. Voor de bereiding maakt alleen de dikte uit.

Dit is een steak om te delen, en dat verandert hoe je hem behandelt. Eén stuk voor drie mensen gaart gelijkmatiger dan drie losse steaks, en het snijdt aan tafel: eerst het vlees in één beweging van het bot, dan dwars op de draad in plakken van een centimeter.

De kruidenboter is de saus. Hij gaat er tijdens het rusten op, smelt in het vleessap dat vrijkomt, en dat mengsel schep je terug over de plakken. Daarom rust dit vlees op een bord met een rand en niet op een snijplank, waar de helft van de saus langs de zijkant verdwijnt.