Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven

Bereiding

1. 1

   Wangen schoonmaken

   Snijd het zilvervlies en de grove vetranden van de wangen. Het vet in het vlees zelf mag blijven zitten, dat lost tijdens het smoren op.

2. 2

   Kruiden

   Dep de wangen droog en bestrooi ze rondom met zout en peper. Laat ze een half uur staan terwijl je de barbecue opstart.

3. 3

   Roken

   Zet de barbecue op 130 °C indirect en leg de eikenhout chunks op de kolen. Leg de wangen op het rooster en rook ze ongeveer een uur tot ze een donkere kleur hebben.

4. 4

   Groente aanfruiten

   Zet de Dutch oven op het directe deel van de barbecue met de olie erin. Fruit ui, wortel en knoflook in tien minuten tot ze kleur krijgen en voeg dan de champignons toe.

5. 5

   Smaakbasis leggen

   Roer de appelstroop en de mosterd door de groente en laat dat een minuut meebakken. Blus meteen af met de rodewijnazijn en schraap de aanbaksels van de bodem los.

6. 6

   Vocht toevoegen

   Giet het bier en de bouillon erbij en breng het geheel tegen de kook aan. Voeg laurier, jeneverbes, tijm en de verkruimelde ontbijtkoek toe.

7. 7

   Wangen erin

   Leg de gerookte wangen in het vocht. Ze hoeven niet volledig onder te staan, tot driekwart is genoeg zolang de deksel erop gaat.

8. 8

   Naar indirect

   Verplaats de Dutch oven naar de indirecte zone en stel de barbecue in op 150 °C. Doe de deksel van de pan én van de barbecue dicht.

9. 9

   Smoren

   Laat de wangen drie tot vier uur zacht pruttelen. Kijk elk uur even of er nog genoeg vocht in de pan zit en vul zo nodig aan met een scheut bouillon.

10. 10

    Gaarheid controleren

    De wangen zijn klaar als een vork er zonder weerstand in glijdt, rond een kern van 94 °C. Te vroeg eraf betekent taai vlees, dus geef ze de tijd.

11. 11

    Saus inkoken

    Haal de wangen uit de pan en zet die zonder deksel nog een kwartier boven het vuur. Vis de laurier en de tijmtakjes eruit en kook de saus in tot hij aan een lepel blijft hangen.

12. 12

    Serveren

    Leg de wangen terug in de saus en laat ze een kwartier rusten en warm worden. Serveer ze in grove stukken met aardappelpuree of geroosterde krieltjes.