Warmgerookte rosbief voor op brood
Rosbief van de barbecue is bijna makkelijker dan uit de oven en smaakt door het rookhout een stuk voller. Je rookt een magere ronde spier in ongeveer een uur naar medium rare en snijdt hem pas als hij helemaal is afgekoeld. Dan pas krijg je die dunne, stevige plakken die niet uit elkaar vallen op je boterham.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Vlees voorbereiden
Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koeling en dep het droog. Zit er een dikke zilvervlies op, snijd dat er dan af, want het blijft taai.
- 2
Rub mengen
Meng zout, peper, knoflookgranulaat, mosterdpoeder en tijm in een kommetje. Dit is genoeg voor een kilo vlees met wat over.
- 3
Insmeren
Wrijf het vlees dun in met olie en strooi de rub rondom over het hele oppervlak. Druk hem licht aan zodat hij blijft plakken.
- 4
Barbecue opzetten
Zet de barbecue op voor indirect roken op 130 °C. Leg de chunks rookhout op de gloeiende kolen en wacht tot de rook helder en dun is in plaats van dik en wit.
- 5
Op de barbecue
Leg het vlees in de indirecte zone en steek de thermometer in het hart van het dikste deel. Doe de deksel dicht en laat hem verder met rust.
- 6
Roken tot kerntemperatuur
Rook het vlees in ongeveer 60 tot 75 minuten naar een kern van 48 °C. Dun toelopende stukken zijn eerder klaar, dus ga af op de thermometer.
- 7
Rusten
Haal het vlees van de barbecue en dek het losjes af met folie. De kerntemperatuur loopt tijdens het rusten door naar ongeveer 52 °C, precies medium rare.
- 8
Warm serveren of koelen
Wil je hem warm eten, snijd dan na 15 tot 20 minuten rusten in plakken van een halve centimeter. Voor broodbeleg laat je het stuk eerst helemaal afkoelen.
- 9
Koud snijden
Wikkel het afgekoelde vlees in folie en leg het een nacht in de koelkast. Snijd het daarna met een scherp mes flinterdun tegen de draad in.
Tips
Een stuk dat je afkoelt en de volgende dag snijdt, blijft in een afgesloten bakje drie tot vier dagen goed in de koelkast.
Rundermuis en platte bil zijn allebei geschikt. Vraag de slager om een gelijkmatig dik stuk, dan gaart het overal even snel.
Gebruik milde rookhoutsoorten als pruim, kers of appel. Hickory of mesquite domineren te sterk op zo'n mager stuk.