Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Spatchcocken — gevlinderen in het Nederlands — is niets anders dan de ruggengraat eruit knippen en de kip platduwen tot het borstbeen kraakt. Daarmee los je het enige echte probleem van een hele kip op: rond gaart borstvlees eerder dan dijvlees, plat liggen ze dicht genoeg bij elkaar om samen klaar te zijn.
Hier komt een tweede beweging bij. Je start indirect op lage temperatuur en finisht kort boven direct vuur, zodat de huid knapt en de glaze karamelliseert. Die volgorde is niet vrijblijvend: de suiker in de honing wordt zwart voordat de kip gaar is, dus de glaze gaat er pas op het eind op.
Reken op ruim een uur van rooster tot tafel. Een platte kip is daarmee geen weekendproject maar een doordeweekse, en dat is de reden om die knip één keer onder de knie te krijgen — een stevige keukenschaar doet het werk. Portioneren gaat achteraf net zo makkelijk, want de kip ligt al open.
- In de kamado
- 140 °C
- Kerntemperatuur
- 74 °C
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 55 min
- Rusten
- 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Bewaar de ruggengraat en vleugelpunten in de vriezer voor een sterke kippenbouillon.
Wil je nog knapperiger vel? Leg de gevlinderde kip na het marineren een uur onafgedekt in de koelkast zodat het oppervlak droogt.
Meet altijd op twee plekken in de borst; een kip gaart zelden precies symmetrisch.
Gebruik een stevige keukenschaar; een mes glijdt van de ruggengraat af. Knip aan beide kanten en druk door tot je het kraakbeen hoort breken.