Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Door de ruggengraat uit de kip te knippen kun je hem plat drukken, waardoor borst en poten veel gelijkmatiger garen dan bij een hele kip. Je start indirect op lage temperatuur en finisht kort boven directe hitte, zodat de huid knapperig wordt en de glaze karamelliseert. Let op: de suikers in de honing verbranden snel, dus lak pas aan het eind.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Marinade draaien
Halveer de rode pepers en schraap de zaadlijsten eruit. Maal ze samen met de knoflook, gember en het zout fijn in een blender.
- 2
Afmaken en splitsen
Voeg de honing, azijn en het water toe en pulseer kort tot een gladde saus. Verdeel de marinade over twee kommen: eentje gaat de rauwe kip in, de andere hou je apart voor het lakken en serveren.
- 3
Kip vlinderen
Leg de kip met de borst naar beneden en knip met een gevogelteschaar de ruggengraat er aan weerszijden uit. Knip ook de vleugelpunten eraf; die verbranden toch alleen maar.
- 4
Platdrukken
Draai de kip om en duw met je handpalm stevig op het borstbeen tot het kraakbeen kraakt en de kip plat blijft liggen. De poten wijzen naar buiten.
- 5
Marineren
Wrijf de kip helemaal in met de marinade uit de eerste kom en laat hem minimaal 4 uur, liefst een nacht, afgedekt in de koelkast staan.
- 6
Barbecue opbouwen
Bouw je barbecue op met een indirecte en een directe zone en stuur op zo'n 140 °C in de indirecte zone. Haal de kip alvast uit de koeling terwijl de bbq stabiel wordt.
- 7
Indirect garen
Leg de kip met de borst omhoog in de indirecte zone. Laat hem rustig doorwarmen tot de borst rond de 62 °C zit; reken op 40 tot 50 minuten.
- 8
Kleur geven
Verplaats de kip naar de directe zone en keer hem regelmatig zodat de huid overal strak en bruin wordt zonder te verbranden.
- 9
Lakken
Bestrijk de kip in de laatste minuten dun met de achtergehouden marinade. Hou hem goed in de gaten, want honing kleurt razendsnel.
- 10
Temperatuur checken
Meet op het dikste punt van de borst zonder het bot te raken: minimaal 74 °C. De poten mogen gerust richting 85 °C, daar wordt het vlees juist malser van.
- 11
Rusten
Leg de kip op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten onder losjes opgelegd folie, zodat het vocht zich herverdeelt.
- 12
Portioneren
Snijd de poten en vleugels los en snijd de borst in schuine plakken. Serveer met de rest van de marinade erbij.
Tips
Bewaar de ruggengraat en vleugelpunten in de vriezer voor een sterke kippenbouillon.
Wil je nog knapperiger vel? Leg de gevlinderde kip na het marineren een uur onafgedekt in de koelkast zodat het oppervlak droogt.
Meet altijd op twee plekken in de borst; een kip gaart zelden precies symmetrisch.