Kip piri piri van halve kippen
De halve kip is het beste compromis dat er is. Een hele vogel gaart ongelijk en heeft ruim een uur nodig, losse delen drogen uit en missen het bot, maar een halve kip heeft nog altijd bot en huid en ligt plat genoeg om binnen een uur gaar te zijn. Bovendien past hij op elke barbecue en snijd je hem na afloop in vier stukken.
Splits de marinade voordat de kip erin gaat. Een derde zet je apart om mee te basteren en de rest gaat over het rauwe vlees, want wat langs rauwe kip is geweest komt er niet opnieuw op. Snijd het dikste deel van de dij tot op het bot in: daar gaart de kip het traagst, en die inkeping scheelt de borst tien minuten droogte.
Piri piri is Portugees voor de kleine Afrikaanse peper die Portugese zeelieden vanuit Mozambique en Angola meenamen, en het gerecht is precies die kruising: Afrikaanse hitte met azijn, knoflook en gerookt paprikapoeder eromheen. De suiker in de marinade karamelliseert snel, dus het afgrillen is een kwestie van minuten en niet van kwartieren.
- In de kamado
- 180 °C
- Kerntemperatuur
- 74 °C
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 55 min
- Rusten
- 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Vraag de slager om de kippen te halveren en de ruggengraat te verwijderen. Dat scheelt je een kwartier en levert vlakkere stukken op.
Wil je de bastersaus ook op tafel, kook hem dan twee minuten door in een steelpan. Hij is dan veilig en dikt meteen wat in.
De hitte van piri piri zit vooral in de zaadlijsten. Verwijder die bij de helft van de pepers voor een versie die het hele gezelschap aankan.