Kip piri piri van halve kippen
Piri piri is Portugees-Afrikaans: een marinade van kleine rode pepers, knoflook, azijn en gerookt paprikapoeder die tijdens het grillen karamelliseert. Door met halve kippen te werken heb je gelijkmatige stukken die sneller garen dan een hele vogel en toch bot en huid houden. De combinatie van indirect voorgaren en kort hard afgrillen geeft je gaar vlees met een geblakerde, knapperige huid.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Marinade maken
Doe pepers, knoflook, paprikapoeder, oregano, zout, suiker, olie, azijn, citroenrasp en citroensap in een blender. Draai tot een gladde, dieprode marinade en verkruimel het laurier erdoorheen.
- 2
Marinade splitsen
Giet een derde van de marinade in een schoon bakje en zet dat in de koeling; dat is je bastersaus voor later. De rest gaat bij de kip.
- 3
Kip marineren
Snijd het dikste deel van de dij een paar keer in tot op het bot en masseer de marinade over en onder de huid. Laat de kip minimaal vier uur, bij voorkeur een nacht, afgedekt in de koeling staan.
- 4
Op temperatuur laten komen
Haal de halve kippen drie kwartier voor het grillen uit de koeling en veeg overtollige marinade eraf. Natte stukken peper verbranden op de grill en worden bitter.
- 5
Barbecue instellen
Maak een tweezonevuur: kolen aan één kant, de andere kant leeg. Stuur de indirecte zone op 180 °C.
- 6
Indirect voorgaren
Leg de halve kippen met de huid naar boven in de indirecte zone en sluit het deksel. Laat ze veertig tot vijfenveertig minuten garen.
- 7
Basteren
Bestrijk de kip halverwege en daarna elke tien minuten met de gereserveerde marinade. Zo bouw je laagjes smaak op in plaats van één dikke korst.
- 8
Kern controleren
Meet in het dikste deel van de borst en van de dij. Wacht met afgrillen tot de borst rond 68 °C zit; de laatste graden komen van de directe hitte.
- 9
Afgrillen
Leg de kippen met de huid naar beneden boven de kolen en gril ze twee tot drie minuten. Blijf erbij en verplaats ze zodra het vet vlammen geeft.
- 10
Afmaken op temperatuur
Draai de stukken terug en gaar door tot de borst 74 °C aangeeft en de dij minimaal 78 °C. Bestrijk niet meer met marinade die in contact is geweest met rauwe kip zonder die eerst door te koken.
- 11
Rusten en serveren
Laat de kip tien minuten rusten op een snijplank. Snijd elke helft in tweeën tussen borst en poot en serveer met partjes citroen.
Tips
Vraag de slager om de kippen te halveren en de ruggengraat te verwijderen. Dat scheelt je een kwartier en levert vlakkere stukken op.
Wil je de bastersaus ook op tafel, kook hem dan twee minuten door in een steelpan. Hij is dan veilig en dikt meteen wat in.
De hitte van piri piri zit vooral in de zaadlijsten. Verwijder die bij de helft van de pepers voor een versie die het hele gezelschap aankan.