Ketjap-knoflookmarinade
Dit is de marinade die op de Nederlandse barbecue op bijna alles past: zoet van de ketjap, scherp van de knoflook en fris van de limoen. Verse knoflook en sjalot maken het verschil met een fles uit de supermarkt, en de sambal bepaalt hoe pittig het wordt. Deze hoeveelheid van ongeveer 300 milliliter is genoeg voor 2 kilo vlees, en dat getal staat ook bij het aantal personen.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 120 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Rusten
- 2 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Aromaten fijnmaken
Pers de knoflook, snipper de sjalot heel fijn en rasp de gember. Grove stukken verbranden op de grill en blijven als zwarte puntjes achter.
- 2
Droge specerijen wekken
Rooster de gemalen koriander en komijn een halve minuut droog in een pannetje tot je ze ruikt. Dat is optioneel, maar het haalt duidelijk meer uit de specerijen.
- 3
Vloeibare basis mengen
Klop de ketjap manis, sojasaus, olie en het limoensap in een kom tot een egaal mengsel. De olie zal willen scheiden; blijf kloppen tot het even bij elkaar blijft.
- 4
Kruiden erdoor
Roer de knoflook, sjalot, gember, sambal, koriander, komijn en peper erdoor. Voeg geen zout toe, dat zit al in de sojasaus.
- 5
Proeven en bijstellen
Proef een druppel van een lepel. Te zoet vraagt om meer limoen of sojasaus, te zout om een scheutje water of extra ketjap.
- 6
Vlees toevoegen
Doe het vlees in een diepvrieszak of schaal en schenk de marinade erover. Reken op ongeveer 150 milliliter per kilo vlees.
- 7
Goed verdelen
Masseer de marinade door het vlees en druk de lucht uit de zak, zodat alles contact maakt. In een schaal dek je af met folie en keer je het vlees halverwege om.
- 8
Marineren
Zet het vlees minimaal 2 uur en liefst een nacht in de koelkast. Bij kippendijen en varkensvlees kan dat gerust 12 uur; bij dunne reepjes is 2 tot 4 uur genoeg.
- 9
Laten uitlekken
Haal het vlees uit de marinade en laat het kort uitlekken voordat het op het rooster gaat. Natte stukken vlees gaan stoven in plaats van bruinen.
- 10
Rustig grillen
Gaar het vlees op matige hitte van ongeveer 180 °C of op indirecte warmte met een korte afronding direct boven het vuur. De suiker in de ketjap kleurt snel donker.
- 11
Kerntemperatuur controleren
Gaar kip door tot 74 °C in de kern en varkensvlees tot minimaal 63 °C met een rust van drie minuten. Gebruik een kernthermometer en ga niet af op de kleur van de korst.
Tips
Ongebruikte marinade houdt zich afgesloten ongeveer 5 dagen in de koelkast en laat zich prima invriezen. Marinade waar rauw vlees in heeft gelegen gooi je weg, tenzij je hem minstens drie minuten doorkookt.
Deze marinade past op kippendijen, varkenshaas, speklapjes, saté van kip of varken en op stevige groenten als aubergine en paprika. Op rundvlees kan hij ook, maar houd het dan bij bavette of sukadelapjes.
Wil je een dikkere glaze in plaats van een marinade, kook dan een apart deel van het mengsel in tot het aan een lepel blijft hangen en kwast dat er de laatste minuten op.
Gebruik geen zure marinade langer dan een nacht op kip. Het limoensap maakt het vlees op den duur melig in plaats van mals.