Citrus-venkelrub voor vis

Bereiding

1. 1

   Zaden roosteren

   Rooster het venkelzaad, het korianderzaad en het selderijzaad twee minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur, tot je ze ruikt. Haal ze meteen uit de pan zodat ze niet doorbranden.

2. 2

   Laten afkoelen

   Laat de zaden volledig afkoelen op een bord. Warme zaden laten vocht los en dat maakt je rub klef.

3. 3

   Grof stampen

   Stamp de zaden in een vijzel tot een grove maling. Je wilt stukjes kunnen zien, geen poeder: hele zaden blijven tussen je tanden hangen, poeder verdwijnt in de vis.

4. 4

   Rasp toevoegen

   Meng de citroen- en sinaasappelrasp erdoor. Gebruik je verse rasp, wrijf die dan eerst met de suiker fijn zodat de olie in de suiker trekt.

5. 5

   Rest mengen

   Voeg het zout, de suiker, de dille, de witte peper en het knoflookpoeder toe en meng alles goed door.

6. 6

   Vis voorbereiden

   Dep de vis droog en wrijf hem dun in met olijfolie. De olie houdt de rub vast en voorkomt dat de vis aan het rooster plakt.

7. 7

   Kruiden

   Strooi ongeveer 1 eetlepel rub per 250 gram vis, gelijkmatig over de vleeskant. Bij hele vis kruid je ook de buikholte.

8. 8

   Kort laten staan

   Laat de vis maximaal 15 tot 20 minuten staan voor hij het vuur op gaat. Langer en het zout begint het eiwit te garen, waardoor de structuur stevig en droog wordt.

9. 9

   Op de barbecue

   Gril de vis direct op 200 °C of gaar hem op een cederplank indirect op 160 °C. Zalm is klaar rond 52 tot 55 °C kern, witvis rond 58 °C.

10. 10

    Bewaren

    Doe de rest in een luchtdichte pot. Heb je verse rasp gebruikt, bewaar de rub dan in de vriezer.