Zalm op cederplank met dille en citroen
Een hele zalmzijde die je op een natte cederplank op de barbecue legt. Het hout begint te smeulen en geeft de vis een milde, houtige rooksmaak, terwijl de plank tegelijk voorkomt dat de zalm direct op het hete rooster ligt. Daardoor gaart de vis gelijkmatig en blijft hij sappig. Let vooral op de kerntemperatuur: een paar graden te ver en zalm wordt droog en korrelig.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Plank weken
Leg de cederplank minstens 30 minuten onder water, met een bord of pan erop zodat hij niet blijft drijven. Een droge plank vat vlam; een natte plank smeult en geeft rook af.
- 2
Barbecue opstoken
Steek de barbecue aan en breng hem naar zo'n 200°C met het deksel dicht. Leg de kolen aan één kant, zodat je een hete en een koelere zone hebt.
- 3
Zalm op temperatuur laten komen
Haal de zalm zo'n 20 minuten voor het grillen uit de koeling en dep hem droog. Koude vis uit de koelkast gaart ongelijkmatig.
- 4
Kruiden
Wrijf de zalm licht in met olijfolie en bestrooi hem met zeezout en zwarte peper. Verdeel de gehakte dille over de vis.
- 5
Citroen erop
Leg de plakken citroen dakpansgewijs over de zalm. Ze houden de vis vochtig en geven onderweg wat frisheid af.
- 6
Plank laten roken
Leg de geweekte plank boven de hete kolen en doe het deksel dicht. Na een paar minuten begint het hout te kleuren en te roken; dat is het moment om verder te gaan.
- 7
Vis op de plank
Draai de plank om zodat de gerookte kant boven ligt, leg de zalm erop en schuif de plank naar de koelere zone. Sluit het deksel.
- 8
Garen en bewaken
Steek de kernthermometer in het dikste deel van de filet. Reken op 25 tot 35 minuten, afhankelijk van de dikte van de zalm en de temperatuur in de barbecue.
- 9
Plank in de gaten houden
Kijk af en toe onder het deksel. Vat de plank vlam, blus dan met een scheutje water of verplaats hem verder van de kolen.
- 10
Van de barbecue halen
Haal de zalm eraf zodra de kern 50 tot 52°C aangeeft. De vis gaart nog een graad of twee door en is dan precies goed: net gestold, nog glazig in het hart.
- 11
Rusten en serveren
Laat de zalm 5 minuten rusten op de plank en zet hem zo op tafel. Iedereen schept er zelf van, dat scheelt gebroken filet.
Tips
Week een cederplank gerust een paar uur; hoe natter, hoe langer hij smeult zonder te branden.
Trek je de zalm pas bij 60°C van de barbecue, dan is hij gegarandeerd droog. Tussen 50 en 54°C ligt de zone waar hij sappig blijft.
Een plank kun je vaak één keer hergebruiken als hij niet helemaal verkoold is; boen hem schoon en laat hem drogen.
Geen dille in huis? Peterselie of dragon werkt ook prima bij zalm.