Zeebaars in zoutkorst van de bbq

Bereiding

1. 1

   Vis controleren

   Dep de zeebaarzen droog en controleer of de huid nergens is ingescheurd. Een gaatje laat zout binnen en maakt dat deel oneetbaar zout.

2. 2

   Vullen

   Leg in elke buikholte een paar plakken citroen, de knoflook en flink wat dille en peterselie. Maal er wat peper bij; zout hoeft er niet in.

3. 3

   Zoutmengsel maken

   Klop de eiwitten kort los en meng ze in een grote kom door het zeezout. Voeg water toe tot je een mengsel krijgt met de structuur van nat bouwzand dat samenpakt als je het in je hand knijpt.

4. 4

   Bed leggen

   Bekleed de schaal met bakpapier en spreid er een laag zout van ongeveer een centimeter op, iets groter dan de vis. Leg de zeebaarzen erop met wat ruimte ertussen.

5. 5

   Inpakken

   Bedek de vissen volledig met de rest van het zout en druk het stevig aan tot een gesloten korst. Laat de staarten eventueel vrij, dan zie je makkelijker waar de vis ligt.

6. 6

   Barbecue instellen

   Zet de barbecue op indirect met een deflector of hitteschild en stabiliseer op ongeveer 200 °C. Rookhout is niet nodig; de korst laat geen rook door.

7. 7

   Garen

   Zet de schaal in de barbecue en sluit het deksel. Reken op 30 tot 40 minuten voor vissen van 600 g; de korst kleurt lichtbruin en wordt keihard.

8. 8

   Kerntemperatuur meten

   Prik na 25 minuten met een dunne kernthermometer door de korst in het dikste deel. Haal de schaal eruit bij 60 °C; de vis loopt tijdens het rusten nog een paar graden op.

9. 9

   Rusten

   Laat de vis 10 minuten in de korst staan. Hij gaart rustig na en het vocht verdeelt zich door het vlees.

10. 10

    Korst breken

    Tik de korst met de achterkant van een mes of een deegroller in stukken en til de brokken eraf. Veeg losse zoutkorrels weg voordat je de vis openmaakt.

11. 11

    Fileren en serveren

    Trek de huid eraf en licht de filets van de graat met twee lepels. Serveer met een scheut olijfolie en eventueel wat extra citroen.