Tonijnsteak van de grill met citroendressing

Bereiding

1. 1

   Dressing kloppen

   Klop het citroensap, de azijn en de mosterd door elkaar en giet er in een dun straaltje de olijfolie bij terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

2. 2

   Vuur maximaal opstoken

   Bouw een fel direct vuur en laat het rooster minstens tien minuten meegloeien. Mik op 280°C of meer; halve hitte betekent hier een half mislukte tonijn.

3. 3

   Tonijn droogdeppen

   Dep de steaks rondom droog met keukenpapier en laat ze 15 minuten buiten de koeling komen. Nat oppervlak geeft stoom in plaats van grillstrepen.

4. 4

   Kruiden

   Wrijf de tonijn dun in met olijfolie en strooi er grof zeezout over. De peper bewaar je tot na het grillen, die verbrandt op dit vuur.

5. 5

   Rooster invetten

   Borstel het rooster schoon en wrijf het met een in olie gedrenkte doek in. Tonijn hecht razendsnel aan metaal en scheurt als je te vroeg trekt.

6. 6

   Eerste kant schroeien

   Leg de steaks op het heetste deel en laat ze 60 tot 90 seconden liggen zonder te bewegen. Je ziet aan de zijkant een smal wit randje omhoog kruipen.

7. 7

   Keren

   Draai de tonijn één keer om en gril de andere kant net zo lang. Bij 2 cm dikte houd je dan een kern van ongeveer 40°C over: een centimeter gaar aan beide kanten en helemaal rood in het midden.

8. 8

   Rusten

   Leg de steaks op een plank en laat ze 5 minuten rusten, net als een biefstuk. Het vocht verdeelt zich en de tonijn snijdt daarna veel netter.

9. 9

   Snijden en serveren

   Maal er zwarte peper over en snijd de tonijn met een scherp mes in plakken van een halve centimeter, tegen de draad in. Serveer met de citroendressing erover.