Gambaspiesjes met knoflook, citroen en peterselie
Deze spiesjes zijn het klassieke openingsnummer van een zomerse barbecue: je hebt ze zo klaar en ze verdwijnen net zo snel. De marinade van knoflook, citroenrasp en peterselie trekt in de garnalen en karameliseert licht op het rooster. Het enige risico is te lang doorgaan: gamba's zijn binnen enkele minuten gaar en worden daarna taai.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 230 °C
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 6 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Prikkers weken
Gebruik je houten satéprikkers, leg ze dan minstens een uur in koud water. Anders branden de uiteinden weg voordat de gamba's gaar zijn.
- 2
Marinade maken
Meng de olijfolie met de knoflook, peterselie, citroenrasp, citroensap, zout, peper en eventueel chilivlokken. Roer alles goed door tot je een egale, groene olie hebt.
- 3
Gamba's schoonmaken
Dep de gamba's droog en haal het donkere darmkanaal eruit met een scherp mesje. Droge gamba's grillen beter en pakken meer kleur.
- 4
Rijgen
Schuif drie tot vier gamba's per prikker, door kop- en staartkant zodat ze in een C-vorm blijven zitten. Zo draaien ze niet rond tijdens het keren.
- 5
Marineren
Leg de spiesjes in een schaal, lepel de marinade eroverheen en dek af. Een uur in de koelkast is genoeg; langer dan vier uur hoeft niet, want de citroen begint het vlees dan aan te tasten.
- 6
Barbecue opstoken
Maak een fel, direct vuur van rond de 230°C en borstel het rooster schoon. Gamba's plakken graag, dus een schoon en licht ingevet rooster scheelt veel.
- 7
Eerste kant grillen
Leg de spiesjes direct boven de kolen en gril ze 2 tot 3 minuten, tot de onderkant oranje kleurt en hier en daar iets bruint.
- 8
Keren
Draai de spiesjes om en gril nog 2 tot 3 minuten. De gamba's zijn klaar zodra ze overal ondoorzichtig zijn en de C-vorm strak is; krullen ze op tot een O, dan zijn ze te ver.
- 9
Afmaken
Haal de spiesjes van het rooster, lepel er wat overgebleven verse marinade over en serveer meteen met partjes citroen.
Tips
Houd wat marinade apart voordat de rauwe gamba's erin gaan, dan kun je die na het grillen gebruiken.
Twee prikkers naast elkaar door elke gamba maakt keren een stuk makkelijker.
Gamba's met schil grillen levert meer smaak op en beschermt tegen uitdrogen; pellen doe je dan aan tafel.