120 °C · 15 min
Citrus-venkelrub voor vis
Droge rub met venkelzaad, koriander, dille en citroenrasp die vis kruidt zonder de smaak te overstemmen.
Vis van de barbecue
Vis heeft weinig bindweefsel en gaat van gaar naar droog in een minuut. Hele vissen en stevige moten zijn daarom vergevingsgezinder dan dunne filets.
Een schoon, heet en goed geolied rooster is het halve werk; vis die vastplakt valt uit elkaar bij het omdraaien. Een plank of een visklem neemt dat risico helemaal weg.
12 recepten
- 200 °C · 45 min
Zalm op cederplank met dille en citroen
Zalmfilet die rustig gaart op een smeulende cederplank en onderweg een zachte rooksmaak oppikt.
kern 52 °C - 110 °C · 1 uur 15 min
Warm gerookte forel op appelhout
Hele forel eerst kort in pekel, daarna zacht gerookt op appelhout tot het vlees zijdezacht is.
Appelhout kern 63 °C - 280 °C · 14 min
Tonijnsteak van de grill met citroendressing
Tonijn kort op keihard vuur: gekleurde buitenkant, rauw rood hart en een pittige citroendressing erbij.
kern 40 °C - 250 °C · 30 min
Mosselen uit de wok van de barbecue
Mosselen die in een gloeiend hete wok op de barbecue openspringen, afgeblust met witte wijn en kruidenolie.
- 220 °C · 35 min
Hele makreel van de grill met citroen en tijm
Vette makreel direct boven de kolen, gevuld met citroen en tijm en klaar in een kwartier.
kern 62 °C - 260 °C · 30 min
Hele dorade van de barbecue met rode-uisalsa
Hele dorade knapperig gegrild op hoog vuur, met een frisse salsa van rode ui, koriander en gegrilde citroen.
kern 58 °C - 230 °C · 1 uur 55 min
Gegrilde octopus met oregano en citroen
Octopus eerst zacht garen in kruidenvocht, daarna kort blakeren boven hete kolen en marineren.
- 230 °C · 26 min
Gambaspiesjes met knoflook, citroen en peterselie
Gamba's in een marinade van knoflook, citroen en peterselie, in een paar minuten van het rooster.
- 240 °C · 27 min
Coquilles van de plancha met hazelnootboter
Coquilles met een diepbruine korst van de gloeiend hete plancha, afgemaakt met bruine boter en hazelnoot.
- 200 °C · 1 uur 5 min
Zeebaars in zoutkorst van de bbq
Hele zeebaars onder een korst van zout en eiwit, zodat de vis in zijn eigen vocht gaart en niet uitdroogt.
kern 60 °C - 130 °C · 50 min
Gerookte zalmfilet op cederplank
Een halve zalmfilet op een geweekte cederplank, indirect op 130 graden. De plank geeft geur af en houdt de vis van de directe hitte, waardoor hij niet uitdroogt.
Ceder kern 52 °C