180 °C · 1 uur 35 min
Hele bloemkool van de bbq met kruidenboter
Een complete bloemkool langzaam geroosterd tot botermals, met een dikke laag kruidenboter en Parmezaan.
kern 92 °C
Groente van de barbecue
Groente op houtskool is geen bijzaak: paprika, aubergine, bloemkool en prei krijgen boven vuur een zoetheid en een rook die een pan niet geeft.
De meeste groente wil hoge hitte en korte tijd, met genoeg olie om niet uit te drogen. Harde soorten zoals pompoen en biet zijn de uitzondering — die gaan indirect, met de deksel dicht.
13 recepten
- 200 °C · 30 min
Halloumi-groentespiesjes met muntmarinade
Kleurige spiesjes met blokjes halloumi, paprika, courgette en rode ui in een frisse marinade van munt en olijfolie.
- 200 °C · 40 min
Gevulde zoete puntpaprika met feta en tijm
Zoete puntpaprika's gevuld met feta, walnoot en tijm, indirect gegaard tot de vulling zacht is.
- 200 °C · 35 min
Gevulde portobello met spinazie en geitenkaas
Grote paddenstoelen gevuld met knoflookspinazie en geitenkaas, indirect gegaard tot de kaas goudbruin kleurt.
- 110 °C · 1 uur 35 min
Gerookte tempeh met ketjap-glaze
Tempeh die eerst rook opneemt en daarna sticky wordt met ketjap, knoflook en sambal.
Appel of kersen - 220 °C · 50 min
Gepofte aubergine: baba ganoush van de bbq
Aubergines gepoft tot ze inzakken, daarna gemengd met tahini, knoflook en citroen tot een diep rokerige dip.
- 250 °C · 20 min
Gegrilde little gem met citroen-tahindressing
Halve kroppen little gem kort op hoog vuur, met een romige tahindressing en geroosterde hazelnoten.
- 230 °C · 30 min
Gegrilde groene asperges met hollandaise
Groene asperges met grillstrepen en rook, overgoten met een luchtige hollandaise van de barbecue.
- 230 °C · 27 min
Elote: gegrilde maiskolven op Mexicaanse wijze
Maiskolven met zwartgeblakerde korrels, romige limoensaus, kruimige kaas en chili. Klaar in een half uur.
- 250 °C · 40 min
Baba ganoush van de kolen
Aubergines gaan zonder pan of rooster rechtstreeks op de gloeiende kolen tot de schil helemaal zwart is. Dat klinkt als een ongeluk en is precies de bedoeling: de rook trekt in het vruchtvlees en dat proef je in niets anders terug.
- 220 °C · 20 min
Maiskolven met limoen-chipotleboter
Mais rechtstreeks boven de kolen tot er zwarte blazen op de korrels staan — dat is waar de smaak zit. Daarna door de boter en door de kaas. Acht minuten werk, en het verdwijnt sneller dan wat er ook naast ligt.
- 250 °C · 1 uur 5 min
Zoete aardappel uit de as met chipotle-limoenboter
Zoete aardappels die tussen de gloeiende kolen zacht garen, met een pittige boter van chipotle en limoen.
kern 95 °C - 160 °C · 2 uur 15 min
Hele bloemkool met tahin en granaatappel
Een hele kool, eerst gestoomd in folie en daarna kaal op het rooster tot hij donkerbruin is. Twee uur op 160 graden en je snijdt hem als een braadstuk. Het beste argument dat groente op de barbecue geen bijzaak is.
Appel