Gegrilde little gem met citroen-tahindressing

Bereiding

1. 1

   Vuur opstoken

   Stook de barbecue op voor stevige directe hitte, richting 250 °C. Het rooster moet zo heet zijn dat je je hand er nog geen drie seconden boven kunt houden.

2. 2

   Sla halveren

   Snijd de little gems in de lengte doormidden, dwars door de stronk. De stronk houdt de bladeren bij elkaar, dus snijd die er niet af.

3. 3

   Goed droogmaken

   Spoel de helften alleen af als het nodig is en dep ze daarna heel goed droog met keukenpapier. Vocht is hier de vijand van grillkleur.

4. 4

   Dressing maken

   Klop de tahin met het citroensap, de knoflook en de ahornsiroop. Het mengsel wordt eerst dik en klonterig; voeg dan lepel voor lepel koud water toe tot het weer glad en schenkbaar is.

5. 5

   Dressing afsmaken

   Breng de dressing op smaak met zout en peper en eventueel nog wat citroensap. Hij mag stevig zuur zijn, de sla is vrij mild.

6. 6

   Sla insmeren

   Kwast of wrijf de snijkanten in met olijfolie en bestrooi ze licht met zout.

7. 7

   Grillen

   Leg de helften met de snijkant naar beneden op het hete rooster en druk ze licht aan. Laat ze anderhalve tot twee minuten liggen zonder te bewegen.

8. 8

   Eraf halen

   Draai ze om zodra de snijkant goudbruin tot donker gestreept is, laat ze nog 30 seconden liggen en haal ze eraf. Het hart moet nog koel en knapperig aanvoelen.

9. 9

   Opmaken

   Leg de helften met de snijkant naar boven op een schaal en lepel de tahindressing eroverheen.

10. 10

    Afwerken

    Strooi de hazelnoten, dadelreepjes en peterselie erover en maal er nog wat peper over. Serveer meteen, want gegrilde sla zakt snel in.