Gepofte aubergine: baba ganoush van de bbq
Baba ganoush staat of valt met rooksmaak, en die krijg je alleen als je de aubergine echt zwart laat blakeren boven of tussen de kolen. Het vruchtvlees wordt dan romig en zoet, en de verbrande schil gooi je weg. Meng er tahini, knoflook en citroen doorheen en je hebt een dip die elk bakje uit de supermarkt achter zich laat. Het recept is veganistisch en houdt zich een paar dagen in de koelkast.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 220 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 35 min
- Rusten
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Vuur opbouwen
Stook een flinke laag houtskool op tot je een gloeiend bed hebt zonder vlammen, rond 220 graden aan het rooster. Bij gas zet je alle branders op hoog en laat je de bbq goed doorwarmen.
- 2
Aubergines prikken
Prik elke aubergine op vier of vijf plekken in met een vork of scherp mes. Zo kan de stoom ontsnappen en klapt hij niet open op het rooster.
- 3
Knoflook inpakken
Snijd de bovenkant van de knoflookbol af, druppel er wat olijfolie over en pak hem in aluminiumfolie. Leg hem naast de kolen zodat hij rustig zacht wordt.
- 4
Poffen
Leg de aubergines direct boven de gloeiende kolen. Draai ze elke 6 à 8 minuten een kwartslag met een tang, tot de schil rondom zwart en gerimpeld is.
- 5
Gaarheid checken
Na 25 tot 35 minuten zakken de aubergines in en voelen ze slap aan als je erin knijpt. Twijfel je? Prik erin: je mag geen enkele weerstand voelen.
- 6
Laten uitlekken
Haal de aubergines van het vuur, snijd ze in de lengte open en zet ze 15 minuten met de snijkant naar beneden in een vergiet. Het bittere vocht loopt eruit en de dip wordt daardoor een stuk minder waterig.
- 7
Vruchtvlees uitscheppen
Schep het zachte vruchtvlees met een lepel uit de schil en hak het grof. Laat verbrande stukjes schil er niet in zitten, die maken de dip bitter in plaats van rokerig.
- 8
Knoflook toevoegen
Knijp de gepofte tenen uit hun velletjes bij de aubergine. Ze zijn zoet en zacht geworden, dus je proeft geen scherpe knoflooksmaak meer.
- 9
Mengen
Roer de tahini, olijfolie, citroenrasp, komijn en de helft van de peterselie erdoor. Gebruik een vork of houten lepel in plaats van een blender, zodat de dip structuur houdt.
- 10
Op smaak brengen
Breng op smaak met citroensap, zeezout en chilivlokken en proef net zo lang tot de balans klopt. Baba ganoush mag flink zuur en zout zijn.
- 11
Serveren
Schep de dip op een plat bord, trek er een kuiltje in met de achterkant van een lepel en vul dat met olijfolie. Bestrooi met de rest van de peterselie en wat chilivlokken en serveer met gegrild platbrood.
Tips
Durf je het aan? Leg de aubergines direct tussen de kolen (caveman style). Dat geeft de meeste rooksmaak, maar houd ze goed in de gaten.
Maak de dip gerust een dag van tevoren: de smaken trekken mooi in. Haal hem wel een half uur voor het serveren uit de koelkast.
Te dik geworden? Roer er een lepel ijskoud water doorheen; tahini wordt daar romiger van in plaats van dunner.
Roer de tahini in de pot altijd eerst goed door, anders schep je alleen de harde bodem of de olie eruit.