Elote: gegrilde maiskolven op Mexicaanse wijze
Elote is straatvoer uit Mexico: mais direct boven het vuur tot de korrels hier en daar zwart blakeren, daarna ingesmeerd met een romig sausje van mayonaise en zure room en gerold door kaas. Het contrast tussen zoete mais, zuur van limoen en zout van de kaas maakt het verslavend. Grill de kolven niet te lang op één plek, want dan drogen de korrels uit in plaats van dat ze karamelliseren.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 230 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 12 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Vuur klaarmaken
Stook de barbecue op voor direct grillen op hoog vuur, rond 230 graden. Je moet je hand nog maar twee tot drie seconden boven het rooster kunnen houden.
- 2
Mais voorbereiden
Trek de bladeren en zijdedraden van de kolven en spoel ze af. Dep ze goed droog, want natte mais stoomt in plaats van dat hij kleurt.
- 3
Saus mengen
Roer de zure room, mayonaise, limoenrasp en een snufje zout door elkaar tot een gladde, dikke saus. Zet hem koel weg tot je hem nodig hebt.
- 4
Kruidenmix maken
Meng het chilipoeder met het gerookte paprikapoeder en een snufje zout in een klein bakje. Zo kun je straks gelijkmatig strooien in plaats van te schudden uit drie potjes tegelijk.
- 5
Insmeren met olie
Wrijf de kolven rondom in met een dun laagje olie. Dat voorkomt vastplakken en helpt de korrels sneller kleuren.
- 6
Grillen
Leg de kolven direct boven de kolen en grill ze in totaal 10 tot 12 minuten. Draai ze elke 2 à 3 minuten een kwartslag, tot ze rondom goudbruin zijn met her en der zwartgeblakerde korrels.
- 7
Insmeren met saus
Haal de kolven van het vuur en bestrijk ze meteen rijkelijk met de romige saus, zolang ze nog heet zijn. De warmte laat de saus net iets smelten en hechten.
- 8
Door de kaas rollen
Rol elke kolf door de geraspte kaas, of strooi de kaas eroverheen boven een bord zodat je niets verspilt. Druk lichtjes aan zodat de kaas blijft plakken.
- 9
Afmaken
Bestrooi met de chili-paprikamix en de koriander. Serveer direct met limoenpartjes erbij, en waarschuw je gasten dat het smerig eten wordt.
Tips
Geen kolen meer over maar wel jonge mais? Leg de kolven met bladeren en al 20 minuten in koud water en grill ze in hun eigen schil; die verbrandt dan minder snel.
Geen zin in geknoei aan tafel? Snijd de korrels na het grillen van de kolf en meng alles door elkaar tot een salade (esquites).
Parmezaan is officieel niet vegetarisch door het dierlijke stremsel: pak een vegetarische harde kaas als dat voor je gasten uitmaakt.