Zoete aardappel uit de as met chipotle-limoenboter
Direct in de as garen geeft de zoete aardappel een geblakerde schil en een bijna romige binnenkant. Het zetmeel krijgt de tijd om zich om te zetten in suiker, waardoor het vruchtvlees zoeter en donkerder wordt dan in de oven. De chipotleboter met limoen zorgt voor tegenwicht, zodat het gerecht niet te zoetig blijft.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Kolen opbouwen
Steek een volle schoorsteen briketten aan en stort ze uit tot een bed dat aan één kant iets dieper ligt. Wacht tot de kolen grijs zijn uitgeslagen en gelijkmatig gloeien; verse kolen geven een scherpe smaak af.
- 2
Chipotleboter maken
Roer de zachte boter glad met de chipotlepasta, knoflook, limoenrasp, de helft van het limoensap en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en zet de boter koel weg.
- 3
Aardappels voorbereiden
Boen de zoete aardappels goed schoon en dep ze droog. Prik ze op vijf of zes plekken in met een vork, zodat stoom kan ontsnappen.
- 4
Inpakken of niet
Wikkel elke aardappel in een dubbele laag aluminiumfolie als je een schone schil wilt. Laat je ze onverpakt, dan krijg je een sterker geblakerde smaak maar moet je de buitenste laag later weggooien.
- 5
In de as leggen
Leg de aardappels met een lange tang tussen de gloeiende kolen en schuif er wat kolen en as tegenaan. Ze hoeven niet begraven te worden, contact aan drie kanten is genoeg.
- 6
Draaien
Draai de aardappels elke tien minuten een slag. Zo krijgen ze rondom hitte en verbrandt geen enkele kant volledig.
- 7
Gaarheid controleren
Na 40 tot 50 minuten prik je met een satéprikker of thermometer. De aardappel moet zonder weerstand meegeven en rond 95 °C in de kern zitten.
- 8
Laten rusten
Haal de aardappels uit de kolen en laat ze vijf minuten staan. Klop of borstel de losse as van de schil.
- 9
Openen
Snijd de aardappels in de lengte open en druk de uiteinden naar elkaar toe, zodat het vruchtvlees omhoog komt. Kras er kruislings doorheen met een vork.
- 10
Afmaken
Leg een flinke lepel chipotleboter in elke aardappel en laat die smelten. Werk af met de rest van het limoensap, peterselie, grof zeezout en eventueel feta.
Tips
Kies aardappels van gelijke dikte, anders is de ene gaar terwijl de andere nog hard is.
Rolt er te veel as mee? Leg de aardappels de laatste tien minuten op het rooster boven de kolen in plaats van erin.
Voor een veganistische versie vervang je de roomboter door een plantaardig alternatief en laat je de feta weg.