Gegrilde groene asperges met hollandaise
Groene asperges hebben genoeg suiker om mooi te karamelliseren op een hete grill, en dat past goed bij de zachte zuurtoon van hollandaise. De asperges liggen maar een paar minuten op het rooster, dus je maakt de saus eerst. Let op je vuur: te weinig hitte maakt de asperges slap, te veel hitte verbrandt de puntjes voordat de steel gaar is.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 230 °C
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Asperges voorbereiden
Buig elke asperge onderaan tot hij knakt; het houterige stuk breekt vanzelf op de goede plek af. Spoel ze kort af en dep ze droog, want natte asperges gaan op de grill stomen in plaats van kleuren.
- 2
Barbecue opstoken
Stook de barbecue op voor directe hitte, rond 230 °C met een goed doorgloeiend kolenbed. Maak het rooster schoon en vet het licht in.
- 3
Boter klaren
Smelt de roomboter rustig in een steelpannetje zonder hem te laten bruisen. Laat hem even staan en schep het witte schuim eraf, zodat je heldere boter overhoudt.
- 4
Basis voor de saus
Klop de eidooiers met de azijn en het water in een roestvrijstalen kom tot een licht schuimend mengsel.
- 5
Au bain-marie kloppen
Zet de kom op een pan met zachtjes trillend water; de bodem mag het water niet raken. Klop door tot de massa dikker wordt en je even een spoor van de garde ziet staan, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- 6
Boter inkloppen
Haal de kom van het vuur en giet de geklaarde boter er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen. Laat het bezinksel in de pan achter.
- 7
Saus afmaken
Breng de hollandaise op smaak met citroensap, zout en cayennepeper. Zet de kom op een lauwwarme plek, bijvoorbeeld naast de barbecue, en dek hem af.
- 8
Asperges kruiden
Meng de asperges met de olijfolie, zout en peper. Gebruik niet te veel olie, anders vlamt het vet op en krijg je roetsmaak.
- 9
Grillen
Leg de asperges dwars op het rooster of gebruik een grillmand. Gril ze in 4 tot 6 minuten rondom, en draai ze elke minuut een kwartslag.
- 10
Gaarheid controleren
De asperges zijn klaar als ze donkere strepen hebben en de steel net meegeeft als je erin knijpt. Ze moeten beetgaar blijven, niet slap worden.
- 11
Serveren
Leg de asperges op een warme schaal, lepel de hollandaise erover of ernaast en maal er nog wat peper over. Dien direct op, want de saus is op temperatuur het lekkerst.
Tips
Maak de hollandaise pas als de kolen al gloeien. De saus wacht hooguit een half uur, de asperges maar een paar minuten.
Schift de saus toch? Klop een eetlepel koud water door een verse dooier au bain-marie en voeg de geschifte saus er langzaam aan toe.
Dikke asperges van een centimeter of meer doen het beter dan dunne; die laatste zijn zo droog voordat ze kleur hebben.
Gril een halve citroen met de snijkant naar beneden mee en knijp die over de asperges uit voor een iets rokeriger zuurtje.