Baba ganoush van de kolen
Aubergines gaan zonder pan of rooster rechtstreeks op de gloeiende kolen tot de schil helemaal zwart is. Dat klinkt als een ongeluk en is precies de bedoeling: de rook trekt in het vruchtvlees en dat proef je in niets anders terug.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 250 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Rusten
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Afwerking
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 125 min
Stook de kamado direct op tot de kolen goed doorgloeien en haal het rooster eraf.
- 225 min
Leg de aubergines rechtstreeks op de kolen en draai ze elke vijf minuten, tot de schil overal zwart en ingezakt is — twintig tot vijfentwintig minuten.
- 315 min
Laat ze een kwartier in een afgesloten kom zweten; daarna laat de schil zich zo van het vruchtvlees trekken.
- 415 min
Laat het vruchtvlees een kwartier uitlekken in een zeef, anders wordt de dip waterig.
- 510 min
Hak het grof en meng het met de tahin, knoflook, citroensap, olie en zout. Prak het met een vork, niet in de blender — je wilt structuur.
- 63 min
Werk af met olijfolie, peterselie en sumak.