Gerookte tempeh met ketjap-glaze
Tempeh is poreus en neemt rook makkelijk op, waardoor je met een uur op lage temperatuur al veel smaak krijgt. Door het blok eerst kort te stomen verdwijnt de licht bittere toon en trekt de marinade er beter in. De glaze breng je pas op het eind aan, want de suikers in ketjap verbranden snel.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Tempeh stomen
Stoom de plakken tempeh tien minuten boven kokend water. Dit haalt de bittere ondertoon eruit en maakt het blok ontvankelijker voor de marinade.
- 2
Marinade maken
Klop de ketjap, sojasaus, rijstazijn, olie, knoflook, gember, sambal en het paprikapoeder door elkaar. Houd een derde apart voor de glaze.
- 3
Marineren
Leg de afgekoelde tempeh in een schaal en giet de rest van de marinade eroverheen. Laat minstens 30 minuten staan, of een nacht in de koelkast.
- 4
Barbecue klaarzetten
Bouw de barbecue op voor indirecte hitte rond 110 °C. Leg een of twee stukken appel- of kersenhout op de kolen zodra je een dunne blauwe rook krijgt.
- 5
Roken
Leg de plakken tempeh op een fijnmazige grillmat in het indirecte deel. Rook ze 45 minuten; draaien is niet nodig.
- 6
Tussentijds bestrijken
Kwast de tempeh na een half uur in met wat achtergehouden marinade, zodat de plakken niet uitdrogen.
- 7
Glaze inkoken
Meng de achtergehouden marinade met de ahornsiroop en kook die in een pannetje op de barbecue in tot een stroperige glaze, ongeveer 3 minuten.
- 8
Hitte opvoeren
Open de luchtschuiven en breng de barbecue naar ongeveer 200 °C, of schuif de tempeh richting het directe deel.
- 9
Sticky maken
Bestrijk de plakken royaal met de glaze en gril ze nog 2 tot 3 minuten per kant. Blijf erbij, want ketjap verbrandt binnen een minuut.
- 10
Serveren
Laat de tempeh een paar minuten rusten zodat de glaze aantrekt. Bestrooi met sesamzaad en lente-ui en serveer met limoenpartjes.
Tips
Snijd de tempeh niet dunner dan een centimeter, anders droogt hij uit tijdens het roken.
Gebruik mild rookhout. Tempeh neemt rook zo gretig op dat hickory of mesquite het gerecht snel bitter maakt.
Restjes zijn koud uitstekend in een broodje met komkommer, sriracha en veel koriander.