Gevulde portobello met spinazie en geitenkaas
Een portobello is door zijn stevige structuur en umami de meest vleesachtige groente die je op de barbecue kunt leggen. De holte onder de hoed is een perfecte kom voor een vulling van spinazie en geitenkaas. Let vooral op het vocht: knijp de spinazie echt droog, anders loopt de vulling uit en wordt de paddenstoel papperig.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 200 °C
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 15 min
- Rusten
- 3 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Bbq voorbereiden
Zet je barbecue klaar voor indirect garen op ongeveer 200 graden. Schuif de kolen naar één kant of zet bij gas alleen de buitenste branders aan.
- 2
Spinazie slinken
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op zacht vuur en fruit de knoflook 1 à 2 minuten tot hij geurt, zonder te kleuren. Voeg de spinazie in porties toe en roer tot alles geslonken is.
- 3
Vocht eruit
Schep de spinazie in een vergiet en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht eruit. Dit is de belangrijkste stap van het recept: hoe droger de spinazie, hoe beter de vulling.
- 4
Vulling afmaken
Hak de uitgelekte spinazie grof en breng hem op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Meng er eventueel de geroosterde pijnboompitten doorheen.
- 5
Paddenstoelen schoonmaken
Veeg de portobello's schoon met een droge borstel of keukenpapier; spoel ze niet af, want ze zuigen water op als een spons. Draai het steeltje eruit zodat je een diepe holte krijgt.
- 6
Insmeren
Kwast de portobello's rondom in met de rest van de olijfolie en bestrooi de binnenkant met wat zout. Leg ze met de holte naar boven.
- 7
Vullen
Verdeel de spinazie over de vier hoeden en druk hem licht aan. Verkruimel de geitenkaas erbovenop.
- 8
Indirect garen
Zet de portobello's aan de koele kant van de barbecue, deksel dicht. Gaar ze 12 tot 15 minuten, tot de paddenstoel zacht aanvoelt en de geitenkaas begint te kleuren.
- 9
Serveren
Haal ze voorzichtig van het rooster met een brede spatel en laat ze 2 à 3 minuten staan. Druppel er wat olijfolie over en maal er grof zwarte peper op.
Tips
Loopt er tijdens het garen toch vocht uit de paddenstoel? Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem, dan loopt het weg in plaats van dat het in de vulling blijft staan.
Wil je hem veganistisch? Vervang de geitenkaas door een mengsel van cashewcrème en een lepel voedingsgist, en bestrooi met paneermeel voor een krokant korstje.
Twee portobello's per persoon met een salade en flatbread maken er een volwaardig hoofdgerecht van.