Hele bloemkool van de bbq met kruidenboter

Bereiding

1. 1

   Bbq opstoken

   Bouw je barbecue op voor indirect grillen en stuur aan op 180 graden in de dome. Bij houtskool leg je de kolen aan één kant of in een ring langs de rand; bij gas laat je de middelste brander uit.

2. 2

   Bloemkool schoonmaken

   Snijd de buitenste bladeren weg en snijd de steel zo recht af dat de bloemkool stabiel rechtop staat. Laat het hart heel zitten, anders valt de kool tijdens het garen uit elkaar.

3. 3

   Kruidenboter maken

   Roer de zachte boter los met de knoflook, tijm, rozemarijn, peterselie, citroenrasp, zout en peper. Meng er de helft van de Parmezaan doorheen en houd de rest apart voor later.

4. 4

   Insmeren

   Zet de bloemkool in een gietijzeren pan of braadslede en smeer hem met je handen rondom in met ongeveer twee derde van de boter. Duw wat boter tussen de roosjes zodat het ook binnenin gaat smelten.

5. 5

   Stoomlaagje toevoegen

   Schenk een bodempje water in de pan, naast de bloemkool. Dat water verdampt langzaam en zorgt dat de onderkant niet uitdroogt terwijl de bovenkant kleurt.

6. 6

   Indirect roosteren

   Zet de pan aan de koele kant van de barbecue en doe het deksel dicht. Laat de bloemkool ongeveer 45 minuten met rust; open het deksel alleen als het echt nodig is, anders zakt je temperatuur weg.

7. 7

   Nabestrijken

   Smeer de bloemkool na 45 minuten in met de resterende boter en strooi de laatste Parmezaan eroverheen. Kleurt de bovenkant te snel, leg er dan losjes wat aluminiumfolie over.

8. 8

   Gaarheid controleren

   Rooster nog 25 tot 35 minuten door. De bloemkool is klaar als een satéprikker of thermometer zonder weerstand tot in het hart glijdt, rond 92 graden kern.

9. 9

   Rusten en serveren

   Haal de pan van de barbecue en laat de bloemkool 10 minuten staan. Snijd hem aan tafel in punten en lepel de gesmolten boter uit de pan er nog eens overheen.