Smoky baked beans uit de Dutch oven
Baked beans horen bij low-and-slow zoals coleslaw bij pulled pork. In een open Dutch oven vangen de bonen de rook van je vuur op en dikt de saus langzaam in tot hij aan de lepel blijft hangen. Zet de pan onder je brisket of ribben, dan druppelt het vet er nog in ook. Blijf regelmatig langs de bodem roeren, want suiker en tomaat branden daar snel aan.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 160 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 1 uur 15 min
- Rusten
- 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Barbecue opbouwen
Bouw je barbecue op voor indirecte hitte en stuur hem naar ongeveer 160 graden. Gooi er een blok of een handvol chunks rookhout bij, bijvoorbeeld hickory of eik.
- 2
Groente snijden
Snipper de uien fijn en hak de knoflook. Laat de kidneybonen, tomatenblokjes en mais goed uitlekken in een vergiet, anders wordt je schotel te waterig.
- 3
Spek uitbakken
Zet de Dutch oven op direct vuur, of op het fornuis, en bak de spekblokjes in de olijfolie uit tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het gesmolten vet is de smaakbasis van de hele schotel.
- 4
Ui aanfruiten
Voeg de ui toe en bak hem in zo'n 5 minuten glazig in het spekvet. Roer de knoflook er de laatste minuut door, zodat hij niet bitter wordt.
- 5
Kruiden wakker maken
Strooi de bbq-rub en het knoflookpoeder erbij en roer ze een minuut mee. Door ze even in het vet te verhitten komen de aroma's veel beter los.
- 6
Alles erin
Schep de witte bonen met saus, de kidneybonen, tomatenblokjes en mais erdoor. Voeg de bbq-saus, mosterd, bruine basterdsuiker en een paar druppels tabasco toe en roer goed om.
- 7
De rook in
Zet de Dutch oven zonder deksel op het indirecte deel van de barbecue. Zo vangt het oppervlak de rook op en kan het overtollige vocht verdampen.
- 8
Laten pruttelen
Laat de bonen 60 tot 75 minuten staan bij 160 graden. Roer elke 15 tot 20 minuten stevig langs de bodem, want daar hecht de suiker zich het eerst.
- 9
Dikte bijsturen
Blijft het te nat, laat de pan dan nog een kwartier langer open staan. Gaat het te snel en wordt het te droog, leg de deksel er dan schuin op of roer er een scheut water door.
- 10
Proeven en rusten
Proef op zout, zuur en pit. Haal de pan van de barbecue en laat de bonen 10 minuten rusten; ze dikken tijdens het afkoelen nog verder in tot de juiste stroperigheid.
Tips
Zet de Dutch oven onder je ribben of brisket, dan druppelt het vet en de rooksmaak er direct in.
Vegetarische versie? Laat het spek weg en vervang het door een extra theelepel gerookt paprikapoeder en een scheut olie.
De schotel is de volgende dag opgewarmd minstens zo lekker; roer er dan een klein scheutje water door.