Knoflook-plukbroodkrans van de barbecue
Een krans van bolletjes die je met de hand uit elkaar trekt, elk verzadigd van knoflookboter met peterselie. Het deeg is licht verrijkt met melk, boter en ei, waardoor het zacht blijft en de volgende dag nog goed eet. Op de barbecue bak je hem indirect bij 190 graden, zodat de bovenkant kleurt zonder dat de onderkant aanbrandt.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Deeg maken
Meng de bloem met de gist, de suiker en het zout. Voeg de lauwwarme melk en het ei toe en kneed vijf minuten tot een samenhangend deeg.
- 2
Boter inkneden
Kneed de zachte boter in stukjes door het deeg en ga nog vijf tot acht minuten door tot het glad en elastisch is. Het deeg voelt eerst vettig aan, dat trekt bij.
- 3
Eerste rijs
Laat het deeg afgedekt een uur rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is. Druk er met een vinger in: veert het langzaam terug, dan is het klaar.
- 4
Kruidenboter maken
Smelt de boter zachtjes en roer de knoflook, peterselie, oregano en chilivlokken erdoor. Laat de boter tien minuten staan zodat de knoflook zijn smaak afgeeft.
- 5
Bolletjes draaien
Verdeel het deeg in zestien stukjes van ongeveer 55 gram en draai er strakke bolletjes van door ze onder je handpalm over het werkblad te rollen.
- 6
Bolletjes dopen
Rol elk bolletje door de kruidenboter en leg ze in een kring tegen de rand van de gietijzeren pan. Zet in het midden een ovenvast kommetje zodat de krans zijn vorm houdt.
- 7
Tweede rijs
Dek de pan af en laat de bolletjes nog 45 minuten rijzen tot ze tegen elkaar aan groeien. Ze moeten elkaar net raken, dan trek je ze straks netjes los.
- 8
Barbecue klaarzetten
Bouw een indirecte opstelling met deflector en breng de barbecue naar 190 graden. Laat de temperatuur stabiel worden voordat de pan erin gaat.
- 9
Bakken
Zet de pan indirect op het rooster en bak het brood twintig minuten met de deksel dicht. Kleurt de bovenkant te snel, leg dan losjes een vel aluminiumfolie over de pan.
- 10
Kaas erover
Haal het kommetje uit het midden, strooi de geraspte kaas over de bolletjes en bak nog twaalf tot vijftien minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- 11
Kern controleren
Prik met de kernthermometer in het midden van een bolletje. Bij 96 graden is het deeg door en door gaar.
- 12
Afwerken
Bestrijk de krans met de laatste kruidenboter, strooi er wat grof zeezout over en laat hem tien minuten staan. Zet de pan op tafel en laat iedereen zelf plukken.
Tips
Bewaar een derde van de kruidenboter voor na het bakken. Die smaakt frisser dan de boter die mee de hitte in is geweest.
Geen ronde pan? Leg de bolletjes dan in een rechthoekige braadslede tegen elkaar aan; alleen de vorm verandert.
De krans is de volgende dag nog prima als je hem tien minuten in folie op de barbecue opwarmt.