Flammkuchen met spek en ui van de pizzasteen
Flammkuchen is geen pizza: het deeg heeft geen gist, dus het blijft dun en knapperig als een cracker. Daardoor kun je hem snel achter elkaar bakken, wat handig is als je meerdere ronden voor een groep maakt. De combinatie van zure room, zoete ui en zoute spek is de klassieker, maar het deeg laat zich net zo goed anders beleggen.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 300 °C
- Voorbereiden
- 45 min
- Bereiden
- 7 min
- Rusten
- 2 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Deeg kneden
Meng de bloem met het zout, giet het water en de olijfolie erbij en kneed vijf minuten tot een soepele bal. Er zit geen gist in, dus dit deeg gaat niet rijzen.
- 2
Deeg laten ontspannen
Wikkel het deeg in folie en laat het dertig minuten rusten op kamertemperatuur. Dat is geen rijstijd maar glutenrust: daarna rol je het zonder terugveren flinterdun uit.
- 3
Spek uitbakken
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan uit tot ze goudbruin zijn en schep ze op keukenpapier. Laat het meeste vet in de pan achter.
- 4
Ui fruiten
Fruit de ui een paar minuten in het achtergebleven spekvet tot hij zacht en glazig is. Hij hoeft niet te kleuren, dat gebeurt straks op de steen.
- 5
Smeersel mengen
Roer de crème fraîche met de roomkaas, de nootmuskaat en wat zwarte peper tot een glad mengsel. Het moet smeerbaar zijn maar niet lopen.
- 6
Barbecue opstoken
Leg de deflector en de pizzasteen erin en stook op naar 300 graden. Laat de steen twintig minuten doorwarmen, anders blijft de bodem slap.
- 7
Bodems uitrollen
Verdeel het deeg in vier stukken en rol elk stuk op een vel bakpapier uit tot een dunne, onregelmatige ovaal van hooguit twee millimeter. Dun is hier belangrijker dan mooi.
- 8
Beleggen
Smeer een dunne laag crème fraîche tot een centimeter van de rand en verdeel er ui en spek over. Leg het beleg ruim uit elkaar, een volle bodem bakt niet krokant.
- 9
Bakken
Schuif de flammkuchen met bakpapier en al op de steen en bak hem vijf tot zeven minuten tot de randen bruin zijn en de bodem stevig aanvoelt.
- 10
Afwerken
Haal hem van de steen, laat hem twee minuten op een rooster liggen zodat de bodem niet nat wordt, en strooi er bieslook en peper over.
- 11
Volgende ronde
Laat de steen twee minuten bijkomen en bak de volgende bodem. Snijd de eerste ondertussen in repen zodat er meteen gegeten kan worden.
Tips
Trek het bakpapier na twee minuten onder de flammkuchen vandaan, dan krijgt de bodem direct contact met de steen en wordt hij knapperiger.
Een zoete variant werkt ook: crème fraîche, dunne appelschijfjes en kaneelsuiker, met een scheut calvados over de warme taart.
Blijft er deeg over, rol het dan uit, bak het blanco en gebruik het als cracker bij een dip.