Detroit-style pan pizza uit de gietijzeren pan

Bereiding

1. 1

   Deeg mengen

   Meng de bloem met het zout en de gist. Giet het lauwwarme water en de olijfolie erbij en roer met een deegschraper tot er geen droge bloem meer over is. Het deeg is nat en ruw, dat hoort zo.

2. 2

   Bulkrijs met vouwen

   Laat het deeg afgedekt twee uur rijzen op kamertemperatuur. Vouw het in het eerste uur drie keer om de twintig minuten over zichzelf heen: pak een rand, rek hem op en vouw hem naar het midden. Daarna laat je het met rust.

3. 3

   Pan invetten

   Bestrijk de bodem en de wanden van de pan royaal met de eetlepel olijfolie en de gesmolten boter. Vet ook de hoeken goed in, daar wil de kaas straks blijven plakken.

4. 4

   Deeg uitduwen

   Leg het deeg in de pan en duw het met geoliede vingers richting de hoeken. Veert het terug, laat het dan tien minuten rusten en duw daarna verder tot het de pan vult.

5. 5

   Tweede rijs in de pan

   Dek de pan af en laat het deeg negentig minuten rijzen tot het zichtbaar is opgebold en vol luchtbellen zit. Deze rijs bepaalt of je bodem donzig wordt of compact.

6. 6

   Saus koken

   Fruit de knoflook kort in een scheut olie, voeg de gezeefde tomaten, oregano en het snufje suiker toe en laat de saus vijftien minuten inkoken tot hij dik is. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

7. 7

   Barbecue klaarzetten

   Bouw een indirecte opstelling met deflector en stook op naar 250 graden. Laat de temperatuur tien minuten stabiel liggen voordat de pan erin gaat.

8. 8

   Bodem voorbakken

   Zet de pan indirect op het rooster en bak de bodem zes minuten zonder beleg, tot het oppervlak droog aanvoelt en net begint te kleuren.

9. 9

   Kaas en worst erop

   Verdeel de plakken pepperoni over de bodem en strooi de kaasblokjes erover. Duw langs de wanden een dubbele laag kaas aan, want daar ontstaat de krokante rand.

10. 10

    Afbakken

    Bak de pizza nog twaalf tot veertien minuten met de deksel dicht, tot de kaas aan de randen diep amberbruin is en licht borrelt.

11. 11

    Saus in banen

    Haal de pan van de barbecue en lepel drie banen koude saus in de lengte over de kaas. Zo blijft het contrast tussen warme kaas en frisse tomaat.

12. 12

    Losmaken en snijden

    Laat de pizza vijf minuten staan, snijd de gekaramelliseerde rand met een paletmes los van de wand en til de pizza in zijn geheel op een plank. Snijd in vierkanten.