Focaccia uit de gietijzeren pan
Focaccia is het makkelijkste brood om mee te beginnen: je kneedt nauwelijks en het deeg mag nat en plakkerig blijven. De gietijzeren pan zorgt voor een bodem die in de olijfolie bijna frituurt, terwijl de indirecte hitte van de barbecue de bovenkant rustig goudbruin maakt. Belangrijkste aandachtspunt is geduld bij de tweede rijs in de pan, want daar ontstaan de luchtbellen.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 220 °C
- Voorbereiden
- 3 uur 20 min
- Bereiden
- 25 min
- Rusten
- 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Gist activeren
Roer de gist en de honing door het lauwwarme water en laat het tien minuten staan tot er een schuimlaagje op komt. Zie je niets gebeuren, dan is de gist op en kun je beter opnieuw beginnen.
- 2
Deeg mengen
Meng de bloem en het zout in een ruime kom en giet het gistwater erbij. Roer met een deegkrabber tot een nat, ruw deeg zonder droge plekken; kneden hoeft hier niet.
- 3
Vouwen
Vouw het deeg in de kom vier keer over zichzelf door met een natte hand een stuk deeg omhoog te trekken en naar het midden te klappen. Herhaal dit na twintig en na veertig minuten, dat bouwt structuur op zonder kneden.
- 4
Eerste rijs
Dek de kom af en laat het deeg in totaal twee uur op een warme plek rijzen tot het ruim verdubbeld is en er belletjes aan de oppervlakte staan.
- 5
In de pan
Giet drie eetlepels olijfolie in de gietijzeren pan en verdeel die over bodem en rand. Kiep het deeg erin en trek het voorzichtig uit tot het de pan vult; springt het terug, wacht dan tien minuten en probeer opnieuw.
- 6
Tweede rijs
Laat het deeg nog een uur afgedekt in de pan rijzen tot het zichtbaar bol staat. Dit is de rijs die de luchtige kruim maakt, sla hem niet over.
- 7
Barbecue klaarzetten
Bouw een indirecte opstelling met deflectorsteen en breng de barbecue op 220 °C. Laat de temperatuur minstens vijftien minuten stabiel staan voor je de pan erin zet.
- 8
Kuiltjes en beleg
Druk met licht geoliede vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg, tot je bijna de bodem voelt. Besprenkel met de resterende olijfolie en verdeel de rozemarijn, de olijven, de knoflook en het grove zeezout.
- 9
Bakken
Zet de pan indirect in de barbecue en bak de focaccia in 22 tot 28 minuten goudbruin. Draai de pan halverwege een halve slag, want vrijwel elke barbecue heeft een warmere kant.
- 10
Uit de pan en rusten
Schuif de focaccia direct uit de pan op een rooster, anders stoomt de bodem zacht. Laat hem tien minuten rusten en snijd dan in ruiten.
Tips
Wees niet zuinig met olijfolie in de pan. De bodem hoort in de olie te bakken, dat geeft de krokante onderkant die focaccia kenmerkt.
Twijfel je of het brood gaar is? Meet de kern: rond 95 °C is de kruim doorgebakken.
Je kunt het deeg na de eerste rijs tot 24 uur in de koelkast bewaren. Haal het een uur voor gebruik eruit en ga verder bij de stap in de pan.