Turks brood (pide) van de kamado

Bereiding

1. 1

   Gist opstarten

   Roer de gist en de suiker door de helft van het lauwwarme water en laat het tien minuten staan tot het schuimt.

2. 2

   Kneden

   Meng de bloem met het zout, voeg het gistwater, de rest van het water en de olijfolie toe en kneed acht tot tien minuten. Het deeg moet zacht en licht plakkerig blijven, anders wordt het brood droog.

3. 3

   Eerste rijs

   Leg het deeg in een licht geoliede kom, dek af en laat het een uur op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is.

4. 4

   Verdelen en vormen

   Stort het deeg voorzichtig uit en verdeel het in twee stukken zonder alle lucht eruit te drukken. Duw elk stuk op een vel bakpapier uit tot een ovaal van ongeveer twee centimeter dik.

5. 5

   Tweede rijs

   Dek de broden losjes af met een theedoek en laat ze nog 45 minuten rijzen. Ze worden zichtbaar boller en voelen luchtig aan als je er zacht op drukt.

6. 6

   Kamado opstoken

   Zet de deflector en de pizzasteen in de kamado en breng hem op 230 °C. Laat de steen een half uur doorwarmen zodat hij de onderkant meteen aanpakt.

7. 7

   Ruitpatroon maken

   Klop het eigeel los met de yoghurt en bestrijk de broden royaal. Druk daarna met natte vingertoppen diagonale lijnen in het deeg, eerst de ene richting en dan de andere, tot je het ruitpatroon hebt.

8. 8

   Zaden erop

   Strooi het sesamzaad en het nigellazaad gelijkmatig over de broden en druk ze licht aan zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.

9. 9

   Bakken

   Schuif de broden met bakpapier en al op de hete steen en bak ze 13 tot 16 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Trek het bakpapier na vijf minuten onder de broden vandaan voor een krokantere bodem.

10. 10

    Rusten

    Leg de broden op een rooster en laat ze tien minuten rusten. Warm smaken ze het best, maar direct snijden laat te veel stoom ontsnappen.