Calzone van de kamado met ricotta en spinazie
Een calzone is een pizza die zichzelf dichtvouwt, waardoor de vulling stoomt in plaats van droogt. Op een kamado met pizzasteen krijg je bij 280 graden een blazige, gevlekte korst die van binnen zacht blijft. Belangrijk is dat de vulling niet te nat is en dat je de rand stevig dichtknijpt, anders loopt hij open op de steen.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 280 °C
- Voorbereiden
- 2 uur 50 min
- Bereiden
- 8 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Deeg kneden
Los de gist op in het water, meng met de bloem en kneed tien minuten tot een glad deeg. Voeg daarna het zout en de olijfolie toe en kneed nog twee minuten door.
- 2
Bulkrijs
Laat het deeg afgedekt twee uur rijzen op kamertemperatuur tot het ongeveer verdubbeld is. Staat je keuken koel, reken dan op een half uur extra.
- 3
Bollen draaien
Verdeel het deeg in vier gelijke stukken van ruwweg 210 gram en draai er strakke bollen van. Laat ze afgedekt nog dertig minuten narijzen, zodat ze soepel uit te rekken zijn.
- 4
Spinazie slinken
Fruit de knoflook kort in olijfolie en laat de spinazie in porties slinken. Laat afkoelen en knijp de spinazie daarna stevig uit, anders wordt de vulling waterig.
- 5
Vulling mengen
Meng de ricotta met de spinazie, de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, zout en peper. Houd de mozzarella en de salami apart, die verdeel je pas op het deeg.
- 6
Kamado opstoken
Leg de deflector en de pizzasteen erin en breng de kamado naar 280 graden. Laat de steen minimaal twintig minuten doorwarmen voordat de eerste calzone erop gaat.
- 7
Deeg uitrekken
Duw een bol op een bebloemd werkblad uit tot een ronde lap van ongeveer 28 centimeter. Laat de buitenste centimeter met rust, dat wordt je sluitrand.
- 8
Vullen
Leg een kwart van de ricottavulling op de onderste helft, verdeel er mozzarella en salami over en houd de rand schoon. Overvul niet, anders scheurt het deeg.
- 9
Dichtvouwen
Klap de bovenste helft over de vulling, druk de randen op elkaar en vouw ze in kleine plooien naar binnen. Prik twee kleine gaatjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen.
- 10
Bakken
Schuif de calzone op de steen en bak hem zeven tot acht minuten. Draai hem halverwege een halve slag zodat hij gelijkmatig kleurt.
- 11
Afwerken en rusten
Bestrijk de warme calzone met extra vergine olijfolie en laat hem vijf minuten staan. De vulling is direct uit de kamado kokendheet.
- 12
Serveren
Warm de gezeefde tomaten kort op met wat zout en olijfolie en zet die als dipsaus erbij. Bak de volgende calzone terwijl de eerste rust.
Tips
Laat de mozzarella een half uur in een zeef uitlekken. Het vocht dat er anders uit komt, verzamelt zich onderin de calzone.
Zakt de steen na een calzone weg in temperatuur, wacht dan drie tot vier minuten voordat je de volgende erop legt.
Een vegetarische variant werkt goed met gegrilde courgette en geroosterde paprika in plaats van de salami.